«Кулинарный ответ»: «Райский островок в центре Владимира» для брюнетки из календаря

16 Мая 2019, 15:01
Кулинарный ответ

Как-то логично, что именно в мае девушка, чей портрет на весенней странице в календаре «Ключ-Медиа», наряду с сиренью, черемухой и прочей дурманящей мысли флорой, настраивает нас на романтический лад, решила задать сугубо практический вопрос эксперту проекта «Кулинарный ответ» Дмитрию Орловскому. Зовут красотку Наталья Лозовская. И на этом логика заканчивается, а начинается полная путаница – вкусов, фактов и событий. А в студии Roulet с героями проекта «Кулинарный ответ» всегда что-то подобное происходит.

Наталья Лозовская

Наташа еще на Премии «Ключ-Медиа», лауреатом которой стала и студия Roulet, решила, что непременно спросит мастер-шефа о чем-нибудь из области кулинарии. Но отложила свой план до мая. Кто же мог знать, что свою трудовую биографию она начинала как повар. Было ей тогда 17 лет, девушка училась в медучилище и работала в пиццерии в Нижнем Новгороде. Конечно, ни о каком «турнире шефов» речи быть не могло. Оказалась, что у Наташи аллергия, и как бы ни нравилась ей работа с тестом, пришлось поменять сферу деятельности. Теперь брюнетка украшает не блюда перед подачей, а своих клиентов - с помощью макияжа. Но, тем не менее, правило, согласно которому на «Кулинарный ответ» приходят только любители гастрономических экспериментов, невольно было нарушено.

Готовить девушка месяца хотела что-нибудь совершенно весеннее. Майское меню очень разнообразно: салат из листьев одуванчиков или маргариток, щи из крапивы и щавеля, кисель или пирог из ревеня, засахаренные цветы сирени. Но на самом вкусном проекте «Ключ-Медиа» действует другая логика. Вот не собираем мы крапиву по оврагам. Герои «Кулинарного ответа» ищут вдохновение в гипермаркете «Глобус», направляемые опытным лоцманом Дмитрием Орловским.

Покупки в гипермакете "Глобус"

В отделе овощей и фруктов, где все сезоны и все широты сплелись в невероятный венок вкусов и ароматов, Дмитрий объявил Наталье, что ее весенней кулинарной сюитой станет «Тарт Татен» – легендарный французский «перевернутый» пирог. И повел девушку мая к прилавку с ананасами и манго. Но это совсем за гранью здравого смысла! «Тарт Татен» – это яблоки и корица!

«Мы будем готовить тропический «Тарт Татен», - мастер-шеф кулинарной студии Roulet был, как обычно, невозмутим, - к тому же с бисквитным тестом».

Это был разрыв шаблонов. Хотя сам французский пирог-перевертыш стал кулинарной классикой вопреки всем законам логики. И как всякий парадокс, породил кучу легенд.

Покупки в гипермакете "Глобус"
Покупки в гипермакете "Глобус"
Покупки в гипермакете "Глобус"
СПРАВКА: Утверждают, что появился он в 1898 году. В ту пору девицы Стефани и Кэролайн Татен, бывшие таковыми по статусу, а не по возрасту, в своем отеле, в маленьком городке Ламот-Беврон в 200 км от Парижа, принимали чаще всего охотников. Кэролайн отвечала за проживание, а Стефани готовила еду. Пирог с начинкой из обжаренных в сахаре яблок был фирменным блюдом. Как-то в разгар охотничьего сезона сестрица Татен так забегалась по кухне, что сунула в духовку противень с начинкой без теста. Запах горелой карамели ее отрезвил. Поохав, неловкая кухарка решила не выбрасывать натурпродукт, на свой страх и риск выложить тесто поверх начинки. Готовый пирог она перевернула перед подачей, а слегка потемневшую начинку замаскировала взбитыми сливками. И не прогадала. Так, вопреки логике, ошибка поварихи стала ее удачей.
Покупки в гипермакете "Глобус"
Покупки в гипермакете "Глобус"
Покупки в гипермакете "Глобус"
Покупки в гипермакете "Глобус"

Итак, классический «перевернутый» пирог, и главная его особенность - карамелизованная с сахаром и маслом начинка и переворачивание вверх ногами при подаче. И масло в гипермаркете «Глобус» мастер-шеф Орловский не забыл купить. История десерта для девушки мая, наконец, становится вполне логичной. Такой же, как интересные сезонные предложения в гипермаркете «Глобус». К примеру, только до 9 июля совершив там покупку на сумму от 400 рублей, вы получите фишки и сможете купить со скидкой технику Polaris, мангалы и аксессуары Forester, грили и аксессуары BergHOFF.

Сезонные предложения в гипермаркете «Глобус»
Сезонные предложения в гипермаркете «Глобус»
Сезонные предложения в гипермаркете «Глобус»
Сезонные предложения в гипермаркете «Глобус»

Наташа не так давно переехала из Нижнего Новгорода во Владимир по причине вполне романтической. В кулинарной студии Roulet она впервые.

«Это кухня, здесь готовят», - в привычной манере поясняет мастер-шеф гостье.
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского

Видимо, Дмитрий постарался поскорее забыть, что Наташа имеет опыт работы на профессиональной кухне, и не успел узнать, что готовить она начала в 5 лет. Хотела сделать приятное любимой бабушке, которая ее воспитывала. Горячие бутерброды, жареная картошка, котлеты – так заботливая внучка встречала бабулю с работы.

«Она много работала, и мне хотелось чаще радовать ее. Я придумывала, миксовала», - вспоминает Наташа.
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского

В наш город она переехала, встретив своего принца. Вот только в их новой квартире нет духовки. А без нее бывшая пиццайоло – как без рук. Нет возможности применить уникальные знания. Знаете ли вы, что для идеальной пиццы температура воды, на которой замешивают тесто, должна быть 17 градусов? Не удивительно, что кухня кулинарной студии Roulet, больше похожая на кабину космического корабля - по количеству блестящих, быстрых и умных гаджетов, с конвекционной духовкой, – впечатлила девушку мая.

Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского

Возможно, это еще одна нелогичность, но легендарный десерт, творчески переработанный мастер-шефом Орловским, показался Наташе простым в приготовлении. Ну, это как сказать!

Начинка тропического “Тарт Татен” от эксперта «Кулинарного ответа» - это кусочки ананаса и манго, обжаренные 10-15 минут в сливочном масле и карамели из 3 столовых ложек сахара, с листьями лайма и ванилью. Листья лайма - особая интрига в этом блюде, они дают поразительный аромат.

«Спелое манго не так просто порезать на красивые ровные дольки», - сделала вывод Наталья.

А шеф Орловский еще и усложнил задачу, заставив срезать тонкие пластинки заморского фрукта у самой кожицы – они особенно пряные и ароматные. Добыть душистые семена ванили из стручка тоже не из легких задача – понадобятся острый нож и терпение.

Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского

И вот момент истины – тесто. В классическом варианте – это мука, масло и ледяная вода. Тесто, напоминающее песочное. В быстром - готовое слоеное, которое можно купить в гипермаркете «Глобус».

Для Наташи мастер-шеф кулинарной студии Roulet приготовил особую задачку: сделать нежное бисквитное тесто. Хотя с кухонной техникой, представленной в Roulet, любителям гастрономии открываются безграничные возможности. Взбить яйца с сахаром в пышную пену? В момент. Добавить муку и получить воздушное тесто? Легко!

Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского

Ну, а теперь вспоминаем историю Стефани Татен и, вопреки логике, сначала кладем в форму начинку, а сверху выливаем тесто. Можно прямо в форму с горячими фруктами, это сократит время приготовления. Духовка нагрета до 200 градусов, а значит, через 20 минут “Тарт Татен”, творчески переработанный Дмитрием Орловским для девушки мая в календаре «Ключ-Медиа», будет готов.

Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского

Пирог из духовки источает аромат райских островов. И опять же, вопреки логике и классическому рецепту, Дмитрий не заливает его пеной из взбитых сливок, а посыпает клубничными слайсами и листочками мяты. Это так по-весеннему! Глядя на результат совместной с экспертом «Кулинарного ответа» работы, Наталья произносит:

Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
«Не понимаю, почему люди бывают несчастными, когда могут вдыхать такой воздух с приятными ароматами и смотреть на солнце?»

А попробовав нелогичный, но очень симпатичный тропический “Тарт Татен”, Наталья придумала ему еще одно название: «Райский островок в центре Владимира». Но, по нашему мнению, менее вкусным этот десерт не станет, если готовить его где-то в Добром или на Верхней Дуброве. Кто захочет проверить, ловите рецепт.

Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Готовим французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского
Французский “перевернутый” пирог по рецепту шеф-повара Roulet Дмитрия Орловского

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

мука – 2 ст. ложки;

яйца – 2 штуки;

сахар – 4 ст. ложки.

Для начинки:

манго – 1 шт.;

ананас – ¼;

сахара – 3 ст. ложки;

клубника – 6-7 штук;

стручок ванили – 1 шт.;

мята – несколько веточек;

листья лайма – 3-5 штук;

сливочное масло для обжаривания.

Горожанин требует переснять последний сезон «Игры престолов»
Горожанин требует переснять последний сезон «Игры престолов» События
Музыку владимирской группы «Bosphorus Night» оценили в Японии
Музыку владимирской группы «Bosphorus Night» оценили в Японии События
Миф как форма рекламы: Вышел новый “путеводитель” по Суздалю
Миф как форма рекламы: Вышел новый “путеводитель” по Суздалю События
Когда ты «на коне!» Владимирские наездницы о любви и победах
Когда ты «на коне!» Владимирские наездницы о любви и победах Истории
«Клиент не всегда прав», или Честный разговор о тонкостях видеопроизводства
«Клиент не всегда прав», или Честный разговор о тонкостях видеопроизводства Истории
Диетомания: Откровения владимирской модели, которая справилась с экстремальной худобой
Диетомания: Откровения владимирской модели, которая справилась с экстремальной худобой Истории
Тур выходного дня: Что, кроме Казани, посмотреть в Татарстане?
Тур выходного дня: Что, кроме Казани, посмотреть в Татарстане? Истории
Страшные сказки Владимирской губернии
Страшные сказки Владимирской губернии Истории
Ключевая фигура: Две разные жизни Ольги Гуниной
Ключевая фигура: Две разные жизни Ольги Гуниной Ключевая фигура
Крутые и не очень. Ищем во Владимире стильные кроссовки
Крутые и не очень. Ищем во Владимире стильные кроссовки Истории
Живые голоса кумиров: «Джексон & Хьюстон шоу»
Живые голоса кумиров: «Джексон & Хьюстон шоу» Доброград
Праздник мокрых маек перед последним звонком!
Праздник мокрых маек перед последним звонком! События
Творческий размер. Захар Прилепин раскритиковал Юрия Дудя во Владимире
Творческий размер. Захар Прилепин раскритиковал Юрия Дудя во Владимире События
О владимирском создателе кресла для космического корабля Гагарина сняли фильм
О владимирском создателе кресла для космического корабля Гагарина сняли фильм События
3 новых граффити во Владимире
3 новых граффити во Владимире События
Софья Лобанова: «С Русланом Белым мы периодически списываемся»
Софья Лобанова: «С Русланом Белым мы периодически списываемся» Истории
«Свадебные выходные в Суздале»: Профессионалы показали товар лицом
«Свадебные выходные в Суздале»: Профессионалы показали товар лицом События
“Ключ на спорт” с Дарьей Сидоровой
“Ключ на спорт” с Дарьей Сидоровой Ключ на спорт
В стиле коммандос. Американцам пришлось отстреливаться во Владимире
В стиле коммандос. Американцам пришлось отстреливаться во Владимире События