Фото Анастасии Проняковой
Обыкновенные и гигантские: какие весенние грибы уже можно собирать в лесах 33-го региона
Весенний грибной сезон начался. В соцсетях владимирцев периодически уже мелькают художественные кадры с корзинками и первой добычей в них. «Ключ-Медиа» узнал у заядлого любителя тихой охоты Валерия Шурыгина, за какими экземплярами можно отправиться в ближайшие выходные. Тем более что дождей на этой неделе было предостаточно. А после эксперт дал несколько ценных советов новичкам, но сначала давайте поближе с ним познакомимся.
Валерий — грибник со стажем, обожает это дело с самого детства. Свое влечение несет сквозь года, ведет даже YouTube-канал «Старое место», где рассказывает о походах в лес. Его видео смотрят более 20 тысяч человек.
«Я начал увлекаться тихой охотой с 7 лет. Уже в начальных классах школы абсолютно точно знал, как выглядят, и мог безошибочно определить примерно 10 основных съедобных грибов Владимирской области. Так что общий стаж грибника — 30 лет. Обучали меня правильному сбору родители и дедушка в деревне, где я часто проводил каникулы.
В 2016 году решил создать и вести свой канал на YouTube. Тогда началась мода на блогерство, но на ныне самом популярном видеохостинге на тот момент каналов, посвященных сбору грибов, которые двигали бы это хобби в массы, не было. Кому-то мои видео помогают в обучении, кого-то побуждают на то, чтобы встать с дивана и прогуляться по лесу. А большей части зрителей нравится просто смотреть и отдыхать душой, как они говорят. У некоторых элементарно нет возможности поехать в лес по состоянию здоровья, кто-то проживает в другой стране и скучает по нашей природе и грибам. Подписчики пишут много слов благодарности, а это в свою очередь мотивирует меня продолжать вести канал дальше, снимать и монтировать фильмы для них».
А теперь вернемся к насущному вопросу.
Валерий подробно рассказал, где можно найти строчки, как они выглядят и, главное, как их потом готовить:
«Они любят разный биотоп. Если строчки обыкновенные предпочитают сосны среднего и взрослого возраста, то строчки гигантские — березы, но желательно смешанные с елью. Также они любят расти около поваленных старых березовых стволов. Внешне строчки сморщенные и похожи на мозги или очищенный грецкий орех. Но есть у них и внешнее отличие: гигантские крупнее и светлее обыкновенных.
Строчки обыкновенные считаются ядовитыми, они содержат в себе токсин, который при кулинарной обработке выделяет яд гиромитрин. Однако в нашей области, как ни странно, эти грибы собирают и едят очень многие, ведь ученые доказали, что в средней полосе России в них содержится меньше токсинов, чем в других регионах страны. Но готовить их нужно правильно!
После переработки и нарезки обыкновенные строчки промывают и отваривают два раза по полчаса, со снятием пены во время всего процесса. Также грибы нужно промыть водой под краном, и заменить жидкость для второго отваривания. А потом уже можно жарить.
Строчки гигантские содержат значительно меньше токсинов, хоть и относятся к ядовитым в сыром виде, поэтому после одного получасового отваривания, с последующим промыванием, их уже можно жарить. Именно эти грибы сейчас в изобилии в лесах нашей области».
Строчки, саркосцифы — понятно, а что еще можно там найти?
«В этом сезоне в последних числах апреля и начале мая ожидается выход еще пары весенних грибов. Это условно-съедобная сморчковая шапочка, которую нужно отварить минут 15 и далее жарить, и сморчки конические. Они являются съедобными, а в некоторых странах Европы даже считаются деликатесом. Их можно жарить без отваривания, а некоторые грибники и маринуют. Многие считают их самыми вкусными из весенних грибов.
Сморчки конические, как и шапочка, любят расти в осинах, особенно молодых, но предпочитают светлые места вблизи лесных дорог и на опушках. А шапочка — сырые места. Ее можно найти в воде. Также сморчки любят расти в старых заброшенных садах под плодовыми деревьями. На моем канале есть прошлогоднее видео, где я показываю сморчки, растущие в городе под моим балконом в обычной пятиэтажке. А выросли они там из-за того, что годом ранее я специально раскидал в этом месте очистки от данных грибов».
Ну и как же без советов для начинающих грибников от профи? Валерий с радостью поделился рекомендациями, как удачно сходить на весеннюю тихую охоту:
«Основные особенности заключаются в том, что весенний лес более сырой. Некоторые участки лесных дорог не проехать из-за больших и глубоких луж, вода везде, поэтому для комфортного сбора обязательно нужны резиновые сапоги. Кроме того, просыпаются змеи — ужи и более опасные гадюки, которые вылезают на солнечные бугорки погреться. Резиновые сапоги немного вас обезопасят от них. Также в определенных районах области много клещей, которые активны как раз в это время. Однако есть в этом сезоне и преимущество — весной мало комаров!
Главный совет начинающим — это экипировка, о которой говорил ранее. Нужно взять с собой, помимо корзинки с ножом, телефон, а если есть, ещё и навигатор. В незнакомом лесу нельзя заходить далеко, нужно держаться ближе к дороге. Я не рекомендую новичкам первые выходы делать в одиночку. Идеальный вариант — с опытным грибником, который сможет за один поход в лес рассказать, как лучше ориентироваться, как правильно собирать грибы, ну и, естественно, их отличать. Хоть сейчас и много в интернете фото и видео с грибами, обучающих сайтов, книг, вживую более понятно. Не нужно бояться начать заниматься лучшим хобби на земле, тем более если есть такое желание! Со временем вы будете узнавать все больше съедобных грибов, как и я, и определять для себя любимые виды»
