Как рассказать о науке «вкусно»? На примере любимой еды, конечно. И нет, не в духе «У Пети было 5 яблок и 4 груши», а как-то более свежо и оригинально. Запутали? Ну ничего, погрузившись в ретроспективу ток-шоу «Научный холодильник», который 27 января провел владимирский Информационный центр по атомной энергии, вы все поймете.
Пицца и число Пи
Вечер прошел с явным итальянским акцентом. И первым о еде и ее геометрии владимирцам вещал Роман Тихомиров, кандидат физико-математических наук. Сохраняйте в закладках формулу идеального бутерброда.
Роман задал, возможно, самую популярную задачку. Круглую пиццу режут на треугольники и пакуют в квадратные коробки. Как так?
«Представим пиццу диаметром 1 метр и квадратную коробку с длиной стороны 50 см. Кажется, что упаковка вдвое меньше и использовать ее не получится. На самом деле это реально — на помощь приходит простейший прием из геометрии. Нужно лишь чуть-чуть сместить куски так, как показано на картинке.
А зачем вообще круглый продукт пакуют в квадратную коробку? Сравним разные виды прямоугольников с одинаковыми периметрами, и окажется, что у квадрата площадь наибольшая, а следовательно, упаковка именно такой формы будет самой „выгодной“. А почему пицца круглая? Есть версия, что прообраз этой выпечки использовали вместо тарелки древние греки. Вторая гипотеза — центробежная сила, которая влияет на раскатку теста, круг получить проще всего. Ну, и третья теория, математическая. Она говорит о том, что отношение площади круга пиццы к площади квадратной коробки равняется 4/Пи, то есть 4 разделить на 3,14. Получается, соотношение стремится к единице и мы занимаем максимально возможную площадь при упаковке».
Формула идеальной пиццы
Но прежде, чем доставать коробку, надо приготовить для нее наполнение. Желательно вкусное и сытное. Идеальный баланс хита итальянской кухни раскрыл Александр Романов, шеф-пекарь гастромаркета.
«Идеальное соотношение — 80% начинки и 100% — теста. Если масса теста составляет 100 г, то общий вес начинки, включая соус, не должен превышать 80 г. Если ее будет слишком много, пицца плохо пропечется. А когда возьмем кусок в руку, начинка с него „сползет“. Но если очень уж хочется сделать более сытный вариант, можно чуть изменить формулу: 90% и 100%».
Почему пицца — пицца?
Вот, вроде бы, мы и готовы сесть за стол. Но нет. Еще одна пища для ума. Почему пицца называется именно так и никак иначе? Эту загадку попробовала отгадать Татьяна Ковалёва, кандидат филологических наук, координатор Тотального диктанта во Владимире:
«Есть четыре версии происхождения этого слова. Первый предлагает „Современный словарь иностранных слов“ Леонида Крысина. По его версии, пицца — сокращение от итальянского слова „быть острым“. Вторая теория гласит, что слово „пицца“ можно перевести с ломбардского как „кусочек, часть“ или как „съесть что-то по частям“, „еда на один укус“. Третье предположение: слово произошло от итальянского глагола „толочь, измельчать“. Ну, а четвертая версия говорит о том, что „пицца“ может происходить от греческого „пита“. Есть такая традиционная лепешка.
В русском языке слово „пицца“ пока не совсем освоилось, производных от него не так много. Есть, например, название места, где можно отведать это блюдо. Его особенность — два варианта ударения „пиццЕрия“ и „пиццерИя“. Словари говорят, что оба произношения — норма. Изначально давался только первый вариант. Со временем появился второй. И судя по тому, что его чаще используют носители языка, лет через 50 останется только он».
Фото Даяны Каленник
