18+

Признаки качества, или Как испечь хороший хлеб

14 Ноября 2019, 14:50
Партнерский материал

14 ноября — Всемирный день качества. У этого праздника важная миссия — напоминать о том, как важна забота о потребителях. Особенно острая тема — продукты питания. И раз уж хлеб всему голова, мы в праздничный день отправились именно к пекарям. Побывали в святая святых Владимирского хлебокомбината и узнали все секреты качества. Экскурсию для нас начала Ирина Бурова, главный технолог:

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
«Все начинается далеко за пределами предприятия — с проверки качества на этапе отбора поставщиков сырья, оборудования и услуг. Мы тщательно отбираем бизнес-партнеров и порой вопрос цены уходит на второй план. Главное — получить нужный уровень качества. Ну а сейчас мы находимся в лаборатории. Здесь работают только опытные технологи — с высшим профильным образованием. У нас есть все необходимое оборудование — современное и точное. На завод поступает более 50 наименований сырья. И все они приходят для проверки к нам в лабораторию. Один из самых важных компонентов — мука. Поэтому о проверке именно этого сырья расскажу подробнее. Мы оцениваем его более чем по 10 параметрам. В том числе у нас есть амилограф, который дает широкий, развернутый анализ качества. Еще один важный прибор — фаринограф, с его помощью мы выверяем, как именно потом месить тесто на основе данной муки: температуру, время, скорость, дозировку воды и других компонентов. Соответственно, здесь мы четко прогнозируем и формируем качество будущего продукта. Не без гордости скажу, что далеко не на всех предприятиях отрасли проводится настолько глубокая проверка сырья».
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

А дальше нам предстояло попасть в один из цехов, где выпекают рустикальные хлеба. Здесь, как и во всех остальных производственных помещениях, поддерживают идеальный порядок.

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

Екатерина Карасёва, директор по качеству, показала, как достигается такой уровень:

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

«Не только сырье влияет на качество будущего продукта, но и внешний вид персонала, его поведение. Мы обеспечиваем сотрудников специальной санитарной одеждой. Создали все условия для поддержание гигиены. При входе на каждое производство у нас установлены санитарные пропускники для очистки рук и обуви сотрудников от загрязнений. Не менее важно позаботиться и об оборудовании — важно поддерживать его работоспособность и чистоту. Вот почему в каждом цехе мы при помощи специальных приспособлений и профессиональных средств очищаем и машины, и пол от загрязнений. Делается это каждую смену. Таким образом мы обеспечиваем соблюдение санитарного режима на предприятии».

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

И только после тщательной подготовки нас пропустили в цех, где мы поговорили с Екатериной о еще одном важном этапе:

«На качество будущего продукта влияет и подготовка сырья. Это многогранный процесс. Есть механизированные процессы, как, например, фильтрация жидких компонентов. Сухие продукты просеиваются. Причем не только механически. Применяем и специальные сита. Для каждого компонента — свой диаметр ячеек».
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

От рустикальных хлебов — к баранкам. Здесь нас ждала Елизавета Романова, старший инженер-технолог. Она рассказала о многоуровневом контроле производственного процесса, например, всего один оператор отслеживает до 30 параметров. Елизавета показала, как следят за качеством всех этапах — от подготовки теста до упаковки готовой выпечки:

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
«На участке бараночных изделий осуществляется контроль на всех трех этапах производства: это замес, разделка и упаковка. На каждом проверяется около 35 параметров. Контролируют процесс оператор линии, инженер-технолог, начальник смены. И, конечно, за пределами предприятия контроль качества продолжается — выпечку мы доставляем в специализированных автомобилях, которые полностью соответствуют санитарным требованиям».
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

Финальный этап проверки — это мы, потребители. Если нам владимирский хлеб нравится, то и покупаем мы его регулярно. Подобный выбор для многих семей традиция, ведь Владимирскому хлебокомбинату уже 90 лет. И все эти годы предприятие держит марку.

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
Кинотеатр «Художественный»: что было, что есть и что будет?
Кинотеатр «Художественный»: что было, что есть и что будет? Истории
Абстракция, соцреализм, динозавр: самобытные картины на гипсокартоне
Абстракция, соцреализм, динозавр: самобытные картины на гипсокартоне Истории
Владимирский сценарист «Острова обреченных» поделился впечатлениями от сериала
Владимирский сценарист «Острова обреченных» поделился впечатлениями от сериала События
5 медалей на соревнованиях по метанию топора и другие победы владимирцев
5 медалей на соревнованиях по метанию топора и другие победы владимирцев Истории
Методы хвойного призыва новогоднего настроения
Методы хвойного призыва новогоднего настроения Истории
Иван Грозный все же вернулся в Александров
Иван Грозный все же вернулся в Александров События
Минутное дело на 60 тысяч рублей: победители конкурса «Команда со вкусом»
Минутное дело на 60 тысяч рублей: победители конкурса «Команда со вкусом» Партнерский материал
Анна Балаева из Коврова больше не в «ТАНЦАХ»?
Анна Балаева из Коврова больше не в «ТАНЦАХ»? События
Группа «Мастер» отметит во Владимире юбилей альбома «С петлей на шее»
Группа «Мастер» отметит во Владимире юбилей альбома «С петлей на шее» События
На колесах в 30-градусную жару, или Владимирский велотур по Таиланду
На колесах в 30-градусную жару, или Владимирский велотур по Таиланду Истории
Фотосоциализм в транспортном колледже: ностальгия по СССР
Фотосоциализм в транспортном колледже: ностальгия по СССР События
Владимирская «Анна Каренина» получила престижную театральную премию
Владимирская «Анна Каренина» получила престижную театральную премию Истории
Продолжаем марафон: как владимирцы прожили неделю без налички?
Продолжаем марафон: как владимирцы прожили неделю без налички? Партнерский материал
Владимирцев ждет аномально теплый декабрь
Владимирцев ждет аномально теплый декабрь События
4 претендентки, и лишь одна из них — «Девушка месяца». Итоги голосования
4 претендентки, и лишь одна из них — «Девушка месяца». Итоги голосования Ключ на спорт
Даём старт Премии «Ключ-Медиа 2019»!
Даём старт Премии «Ключ-Медиа 2019»! Премия Ключ-Медиа 2019
Музыкант-самоучка, покоряющий женские сердца и уши
Музыкант-самоучка, покоряющий женские сердца и уши Истории
Владимирский физик участвует в разработках компьютеров нового поколения
Владимирский физик участвует в разработках компьютеров нового поколения Истории
Два года в «Атмосфере» — это просто космос!
Два года в «Атмосфере» — это просто космос! События
“Я довольна!”: владимирская певица победила в “Поединке” на шоу “Голос”
“Я довольна!”: владимирская певица победила в “Поединке” на шоу “Голос” События