18+

Признаки качества, или Как испечь хороший хлеб

14 Ноября 2019, 14:50
Партнерский материал

14 ноября — Всемирный день качества. У этого праздника важная миссия — напоминать о том, как важна забота о потребителях. Особенно острая тема — продукты питания. И раз уж хлеб всему голова, мы в праздничный день отправились именно к пекарям. Побывали в святая святых Владимирского хлебокомбината и узнали все секреты качества. Экскурсию для нас начала Ирина Бурова, главный технолог:

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
«Все начинается далеко за пределами предприятия — с проверки качества на этапе отбора поставщиков сырья, оборудования и услуг. Мы тщательно отбираем бизнес-партнеров и порой вопрос цены уходит на второй план. Главное — получить нужный уровень качества. Ну а сейчас мы находимся в лаборатории. Здесь работают только опытные технологи — с высшим профильным образованием. У нас есть все необходимое оборудование — современное и точное. На завод поступает более 50 наименований сырья. И все они приходят для проверки к нам в лабораторию. Один из самых важных компонентов — мука. Поэтому о проверке именно этого сырья расскажу подробнее. Мы оцениваем его более чем по 10 параметрам. В том числе у нас есть амилограф, который дает широкий, развернутый анализ качества. Еще один важный прибор — фаринограф, с его помощью мы выверяем, как именно потом месить тесто на основе данной муки: температуру, время, скорость, дозировку воды и других компонентов. Соответственно, здесь мы четко прогнозируем и формируем качество будущего продукта. Не без гордости скажу, что далеко не на всех предприятиях отрасли проводится настолько глубокая проверка сырья».
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

А дальше нам предстояло попасть в один из цехов, где выпекают рустикальные хлеба. Здесь, как и во всех остальных производственных помещениях, поддерживают идеальный порядок.

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

Екатерина Карасёва, директор по качеству, показала, как достигается такой уровень:

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

«Не только сырье влияет на качество будущего продукта, но и внешний вид персонала, его поведение. Мы обеспечиваем сотрудников специальной санитарной одеждой. Создали все условия для поддержание гигиены. При входе на каждое производство у нас установлены санитарные пропускники для очистки рук и обуви сотрудников от загрязнений. Не менее важно позаботиться и об оборудовании — важно поддерживать его работоспособность и чистоту. Вот почему в каждом цехе мы при помощи специальных приспособлений и профессиональных средств очищаем и машины, и пол от загрязнений. Делается это каждую смену. Таким образом мы обеспечиваем соблюдение санитарного режима на предприятии».

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

И только после тщательной подготовки нас пропустили в цех, где мы поговорили с Екатериной о еще одном важном этапе:

«На качество будущего продукта влияет и подготовка сырья. Это многогранный процесс. Есть механизированные процессы, как, например, фильтрация жидких компонентов. Сухие продукты просеиваются. Причем не только механически. Применяем и специальные сита. Для каждого компонента — свой диаметр ячеек».
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

От рустикальных хлебов — к баранкам. Здесь нас ждала Елизавета Романова, старший инженер-технолог. Она рассказала о многоуровневом контроле производственного процесса, например, всего один оператор отслеживает до 30 параметров. Елизавета показала, как следят за качеством всех этапах — от подготовки теста до упаковки готовой выпечки:

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
«На участке бараночных изделий осуществляется контроль на всех трех этапах производства: это замес, разделка и упаковка. На каждом проверяется около 35 параметров. Контролируют процесс оператор линии, инженер-технолог, начальник смены. И, конечно, за пределами предприятия контроль качества продолжается — выпечку мы доставляем в специализированных автомобилях, которые полностью соответствуют санитарным требованиям».
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

Финальный этап проверки — это мы, потребители. Если нам владимирский хлеб нравится, то и покупаем мы его регулярно. Подобный выбор для многих семей традиция, ведь Владимирскому хлебокомбинату уже 90 лет. И все эти годы предприятие держит марку.

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
Тряхнули хаером! Акустическое буйство группы Louna во Владимире
Тряхнули хаером! Акустическое буйство группы Louna во Владимире От фольклора до хардкора
Кучерявый далматинец: под Муромом родился уникальный жеребенок
Кучерявый далматинец: под Муромом родился уникальный жеребенок События
Актер из Гусь-Хрустального сыграл одну из главных ролей в фильме «Небо»
Актер из Гусь-Хрустального сыграл одну из главных ролей в фильме «Небо» События
Звезды недели с 29 ноября — «Рекорд Оркестр», Павел Прилучный и Niletto
Звезды недели с 29 ноября — «Рекорд Оркестр», Павел Прилучный и Niletto Афиша
Атрибуты запустения: «внутренности» владимирских заброшек на снимках фотографа-путешественника
Атрибуты запустения: «внутренности» владимирских заброшек на снимках фотографа-путешественника Сталк по заброшкам
Колхозный мачо. Продолжение. Как поживает москвич, ставший юрьев-польским фермером
Колхозный мачо. Продолжение. Как поживает москвич, ставший юрьев-польским фермером Истории
Диджейский сет, импровизация и пронзительные песни на концерте Mary Gu во Владимире
Диджейский сет, импровизация и пронзительные песни на концерте Mary Gu во Владимире От фольклора до хардкора
С новым сквером, но без реконструкции «Художки»: анонсы перемен в облике городов 33-го региона
С новым сквером, но без реконструкции «Художки»: анонсы перемен в облике городов 33-го региона События
Праздник к нам приходит! Владимирцы могут купить билет на поезд Деда Мороза
Праздник к нам приходит! Владимирцы могут купить билет на поезд Деда Мороза События
Энергетические аджарули для ударной работы «извилин» Алексея Захарова
Энергетические аджарули для ударной работы «извилин» Алексея Захарова Кулинарный ответ
Свидания по QR-коду, или Как COVID-19 повлиял на наши романтические отношения
Свидания по QR-коду, или Как COVID-19 повлиял на наши романтические отношения Истории
Личный опыт: как целый год есть десерты и похудеть при этом на 21 кг?
Личный опыт: как целый год есть десерты и похудеть при этом на 21 кг? Партнерский материал
Иллюзионы, музыкальные шоу и спектакли из чемодана в палитре новогодних детских представлений
Иллюзионы, музыкальные шоу и спектакли из чемодана в палитре новогодних детских представлений Афиша
«Обменялись респектами с Максом +100500», — драммер о выступлении на популярном Youtube-шоу
«Обменялись респектами с Максом +100500», — драммер о выступлении на популярном Youtube-шоу События
В центре устанавливают главную новогоднюю елку. Как еще украсят город?
В центре устанавливают главную новогоднюю елку. Как еще украсят город? События
Делают «зебру», но закрывают поворот: актуальные темы из дорожной жизни региона
Делают «зебру», но закрывают поворот: актуальные темы из дорожной жизни региона События
Мать гоблинов и ее внучки-двойняшки победили в международных конкурсах кондитеров
Мать гоблинов и ее внучки-двойняшки победили в международных конкурсах кондитеров События
Владимирскую область охватит атлантическое потепление
Владимирскую область охватит атлантическое потепление События
Эпичная битва и монументальная заброшка, или Чем примечательна Ненашевка
Эпичная битва и монументальная заброшка, или Чем примечательна Ненашевка Сталк по заброшкам
Владимирский спортсмен взял «серебро» на чемпионате мира по самбо
Владимирский спортсмен взял «серебро» на чемпионате мира по самбо События