18+
Центр Дистанционного обучения

Признаки качества, или Как испечь хороший хлеб

14 Ноября 2019, 14:50
Партнерский материал

14 ноября — Всемирный день качества. У этого праздника важная миссия — напоминать о том, как важна забота о потребителях. Особенно острая тема — продукты питания. И раз уж хлеб всему голова, мы в праздничный день отправились именно к пекарям. Побывали в святая святых Владимирского хлебокомбината и узнали все секреты качества. Экскурсию для нас начала Ирина Бурова, главный технолог:

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
«Все начинается далеко за пределами предприятия — с проверки качества на этапе отбора поставщиков сырья, оборудования и услуг. Мы тщательно отбираем бизнес-партнеров и порой вопрос цены уходит на второй план. Главное — получить нужный уровень качества. Ну а сейчас мы находимся в лаборатории. Здесь работают только опытные технологи — с высшим профильным образованием. У нас есть все необходимое оборудование — современное и точное. На завод поступает более 50 наименований сырья. И все они приходят для проверки к нам в лабораторию. Один из самых важных компонентов — мука. Поэтому о проверке именно этого сырья расскажу подробнее. Мы оцениваем его более чем по 10 параметрам. В том числе у нас есть амилограф, который дает широкий, развернутый анализ качества. Еще один важный прибор — фаринограф, с его помощью мы выверяем, как именно потом месить тесто на основе данной муки: температуру, время, скорость, дозировку воды и других компонентов. Соответственно, здесь мы четко прогнозируем и формируем качество будущего продукта. Не без гордости скажу, что далеко не на всех предприятиях отрасли проводится настолько глубокая проверка сырья».
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

А дальше нам предстояло попасть в один из цехов, где выпекают рустикальные хлеба. Здесь, как и во всех остальных производственных помещениях, поддерживают идеальный порядок.

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

Екатерина Карасёва, директор по качеству, показала, как достигается такой уровень:

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

«Не только сырье влияет на качество будущего продукта, но и внешний вид персонала, его поведение. Мы обеспечиваем сотрудников специальной санитарной одеждой. Создали все условия для поддержание гигиены. При входе на каждое производство у нас установлены санитарные пропускники для очистки рук и обуви сотрудников от загрязнений. Не менее важно позаботиться и об оборудовании — важно поддерживать его работоспособность и чистоту. Вот почему в каждом цехе мы при помощи специальных приспособлений и профессиональных средств очищаем и машины, и пол от загрязнений. Делается это каждую смену. Таким образом мы обеспечиваем соблюдение санитарного режима на предприятии».

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

И только после тщательной подготовки нас пропустили в цех, где мы поговорили с Екатериной о еще одном важном этапе:

«На качество будущего продукта влияет и подготовка сырья. Это многогранный процесс. Есть механизированные процессы, как, например, фильтрация жидких компонентов. Сухие продукты просеиваются. Причем не только механически. Применяем и специальные сита. Для каждого компонента — свой диаметр ячеек».
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

От рустикальных хлебов — к баранкам. Здесь нас ждала Елизавета Романова, старший инженер-технолог. Она рассказала о многоуровневом контроле производственного процесса, например, всего один оператор отслеживает до 30 параметров. Елизавета показала, как следят за качеством всех этапах — от подготовки теста до упаковки готовой выпечки:

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
«На участке бараночных изделий осуществляется контроль на всех трех этапах производства: это замес, разделка и упаковка. На каждом проверяется около 35 параметров. Контролируют процесс оператор линии, инженер-технолог, начальник смены. И, конечно, за пределами предприятия контроль качества продолжается — выпечку мы доставляем в специализированных автомобилях, которые полностью соответствуют санитарным требованиям».
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

Финальный этап проверки — это мы, потребители. Если нам владимирский хлеб нравится, то и покупаем мы его регулярно. Подобный выбор для многих семей традиция, ведь Владимирскому хлебокомбинату уже 90 лет. И все эти годы предприятие держит марку.

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
Урбан-новинки во Владимире: юморные, мультяшные и абсурдные
Урбан-новинки во Владимире: юморные, мультяшные и абсурдные События
10 потрясающих снимков, сделанных во Владимирской области с помощью дрона
10 потрясающих снимков, сделанных во Владимирской области с помощью дрона Истории
Никакого онлайна! Живые события этого месяца
Никакого онлайна! Живые события этого месяца События
Сохраняя антураж: путешествия на ладье и средневековая усадьба своими руками
Сохраняя антураж: путешествия на ладье и средневековая усадьба своими руками Истории
6 живописных маршрутов Владимира, по которым можно долго гнать велосипед
6 живописных маршрутов Владимира, по которым можно долго гнать велосипед Истории
От пошива авосек до работы на свалке. История экоблогера из Мурома
От пошива авосек до работы на свалке. История экоблогера из Мурома Истории
Гавань старых кораблей. Необычная локация под Владимиром
Гавань старых кораблей. Необычная локация под Владимиром Истории
На приеме у финансового доктора. Как уйти от бедности?
На приеме у финансового доктора. Как уйти от бедности? Партнерский материал
За стенами «Русского Версаля». Романы и интриги владельцев усадьбы Храповицкого
За стенами «Русского Версаля». Романы и интриги владельцев усадьбы Храповицкого Истории
Владимирский форсаж: автоспортсмены привезли бронзу из Пензы
Владимирский форсаж: автоспортсмены привезли бронзу из Пензы События
Винтажные новости. Выдержки из губернских газет
Винтажные новости. Выдержки из губернских газет Тесты
Пикники на зависть инстаграм-подписчикам: прованс, палатки, кемпинг
Пикники на зависть инстаграм-подписчикам: прованс, палатки, кемпинг #безфильтров
Личный опыт: как стать рандонавтом и искать аномалии в городе
Личный опыт: как стать рандонавтом и искать аномалии в городе Истории
Древнерусская керамика VS йога в поле. Что поможет выиграть 150 000 рублей?
Древнерусская керамика VS йога в поле. Что поможет выиграть 150 000 рублей? События
«Красивые и не очень одетые»: модели Игоря Воробья в экстерьерах Барселоны
«Красивые и не очень одетые»: модели Игоря Воробья в экстерьерах Барселоны События
Игра на чужой сцене. Драмтеатр все же откроет сезон
Игра на чужой сцене. Драмтеатр все же откроет сезон События
Нажми на кнопку - получишь проездной: дорожный дайджест за неделю
Нажми на кнопку - получишь проездной: дорожный дайджест за неделю События
Школьный коворкинг и уроки по smm. В Гусь-Хрустальном открыт «Ресурсный медиацентр»
Школьный коворкинг и уроки по smm. В Гусь-Хрустальном открыт «Ресурсный медиацентр» Истории
О свободе быть собой и гардеробе. Элементы стиля психолога Кристины Вдовиной
О свободе быть собой и гардеробе. Элементы стиля психолога Кристины Вдовиной Свой стиль
Природа настолько очистилась, что владимирцы вышли на экофлешмобы
Природа настолько очистилась, что владимирцы вышли на экофлешмобы Истории