18+

Признаки качества, или Как испечь хороший хлеб

14 ноября 2019, 14:50
Партнерский материал

14 ноября — Всемирный день качества. У этого праздника важная миссия — напоминать о том, как важна забота о потребителях. Особенно острая тема — продукты питания. И раз уж хлеб всему голова, мы в праздничный день отправились именно к пекарям. Побывали в святая святых Владимирского хлебокомбината и узнали все секреты качества. Экскурсию для нас начала Ирина Бурова, главный технолог:

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
«Все начинается далеко за пределами предприятия — с проверки качества на этапе отбора поставщиков сырья, оборудования и услуг. Мы тщательно отбираем бизнес-партнеров и порой вопрос цены уходит на второй план. Главное — получить нужный уровень качества. Ну а сейчас мы находимся в лаборатории. Здесь работают только опытные технологи — с высшим профильным образованием. У нас есть все необходимое оборудование — современное и точное. На завод поступает более 50 наименований сырья. И все они приходят для проверки к нам в лабораторию. Один из самых важных компонентов — мука. Поэтому о проверке именно этого сырья расскажу подробнее. Мы оцениваем его более чем по 10 параметрам. В том числе у нас есть амилограф, который дает широкий, развернутый анализ качества. Еще один важный прибор — фаринограф, с его помощью мы выверяем, как именно потом месить тесто на основе данной муки: температуру, время, скорость, дозировку воды и других компонентов. Соответственно, здесь мы четко прогнозируем и формируем качество будущего продукта. Не без гордости скажу, что далеко не на всех предприятиях отрасли проводится настолько глубокая проверка сырья».
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

А дальше нам предстояло попасть в один из цехов, где выпекают рустикальные хлеба. Здесь, как и во всех остальных производственных помещениях, поддерживают идеальный порядок.

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

Екатерина Карасёва, директор по качеству, показала, как достигается такой уровень:

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

«Не только сырье влияет на качество будущего продукта, но и внешний вид персонала, его поведение. Мы обеспечиваем сотрудников специальной санитарной одеждой. Создали все условия для поддержание гигиены. При входе на каждое производство у нас установлены санитарные пропускники для очистки рук и обуви сотрудников от загрязнений. Не менее важно позаботиться и об оборудовании — важно поддерживать его работоспособность и чистоту. Вот почему в каждом цехе мы при помощи специальных приспособлений и профессиональных средств очищаем и машины, и пол от загрязнений. Делается это каждую смену. Таким образом мы обеспечиваем соблюдение санитарного режима на предприятии».

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

И только после тщательной подготовки нас пропустили в цех, где мы поговорили с Екатериной о еще одном важном этапе:

«На качество будущего продукта влияет и подготовка сырья. Это многогранный процесс. Есть механизированные процессы, как, например, фильтрация жидких компонентов. Сухие продукты просеиваются. Причем не только механически. Применяем и специальные сита. Для каждого компонента — свой диаметр ячеек».
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

От рустикальных хлебов — к баранкам. Здесь нас ждала Елизавета Романова, старший инженер-технолог. Она рассказала о многоуровневом контроле производственного процесса, например, всего один оператор отслеживает до 30 параметров. Елизавета показала, как следят за качеством всех этапах — от подготовки теста до упаковки готовой выпечки:

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
«На участке бараночных изделий осуществляется контроль на всех трех этапах производства: это замес, разделка и упаковка. На каждом проверяется около 35 параметров. Контролируют процесс оператор линии, инженер-технолог, начальник смены. И, конечно, за пределами предприятия контроль качества продолжается — выпечку мы доставляем в специализированных автомобилях, которые полностью соответствуют санитарным требованиям».
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате

Финальный этап проверки — это мы, потребители. Если нам владимирский хлеб нравится, то и покупаем мы его регулярно. Подобный выбор для многих семей традиция, ведь Владимирскому хлебокомбинату уже 90 лет. И все эти годы предприятие держит марку.

14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
14 ноября отмечают Всемирный день качества. Мы провели этот праздник на Владимирском хлебокомбинате
Со сжиганием чучела и файер-шоу: Масленицу во Владимире отметили по-царски
Со сжиганием чучела и файер-шоу: Масленицу во Владимире отметили по-царски События
Как губернская управа стала музеем старинного оружия и… поликлиникой
Как губернская управа стала музеем старинного оружия и… поликлиникой Владимир в деталях
Весенний пранк. Жителям 33-го региона рекомендуют быть готовыми к заморозкам в марте и апреле
Весенний пранк. Жителям 33-го региона рекомендуют быть готовыми к заморозкам в марте и апреле События
Владимирцев приглашают на «Взрослые игры» с Павлом Прилучным
Владимирцев приглашают на «Взрослые игры» с Павлом Прилучным Афиша
«Герой наших снов» — новый фильм с Николасом Кейджем в роли плешивого профессора
«Герой наших снов» — новый фильм с Николасом Кейджем в роли плешивого профессора Афиша
Валидаторы vs кондукторы. Тестируем новый способ оплаты проезда и разбираем нюансы системы
Валидаторы vs кондукторы. Тестируем новый способ оплаты проезда и разбираем нюансы системы Испытано на себе
«Путешествие с музыкой»: раз в неделю на ж/д вокзале Владимира устраивают бесплатные концерты
«Путешествие с музыкой»: раз в неделю на ж/д вокзале Владимира устраивают бесплатные концерты События
Со вкусом Кореи! В центре Владимира запустили фуд-проект в рамках известной франшизы CHICKO
Со вкусом Кореи! В центре Владимира запустили фуд-проект в рамках известной франшизы CHICKO Новое место
Гигант, который остался только в памяти. Восстанавливаем летопись рухнувшей империи ВТЗ
Гигант, который остался только в памяти. Восстанавливаем летопись рухнувшей империи ВТЗ Тесты
«Нас ждет масштабный коллапс»: основатель транспортного сообщества о ситуации с пассажирскими перевозками во Владимире
«Нас ждет масштабный коллапс»: основатель транспортного сообщества о ситуации с пассажирскими перевозками во Владимире События
Посетила Неаполь больше 30 раз. Приключения владимирского генеалога в Италии
Посетила Неаполь больше 30 раз. Приключения владимирского генеалога в Италии Везде свои
Шестилетний владимирец стал самым юным барабанщиком группы «Земляне»
Шестилетний владимирец стал самым юным барабанщиком группы «Земляне» От фольклора до хардкора
Отельер и ресторатор Светлана Маркова: «Суздаль — самый сервисный город из всех, где я бывала»
Отельер и ресторатор Светлана Маркова: «Суздаль — самый сервисный город из всех, где я бывала» Бизнес с женским лицом
Индекс блинов: насколько подорожала одна порция символа Масленицы?
Индекс блинов: насколько подорожала одна порция символа Масленицы? События
Вдохновился World of Tanks. Школьник из Владимира создал компьютерную игру и заработал на ней
Вдохновился World of Tanks. Школьник из Владимира создал компьютерную игру и заработал на ней Истории
Полный релакс! Спа-комплекс с просторным бассейном и уникальными процедурами в отеле в центре Владимира
Полный релакс! Спа-комплекс с просторным бассейном и уникальными процедурами в отеле в центре Владимира Истории
Галустян поможет украсить владимирскую липу, на которой разместят 50 тысяч пасхальных яиц
Галустян поможет украсить владимирскую липу, на которой разместят 50 тысяч пасхальных яиц События
Дорого, мало заправок, но в целом комфортно: владимирские автолюбители о платной трассе М-12
Дорого, мало заправок, но в целом комфортно: владимирские автолюбители о платной трассе М-12 Истории
Новый автомобиль всегда лучше старого! Тем более если это JAC
Новый автомобиль всегда лучше старого! Тем более если это JAC События
Меланхолия в старых садах, или Взгляд на вырубку деревьев во Владимире в формате творческого экспириенса
Меланхолия в старых садах, или Взгляд на вырубку деревьев во Владимире в формате творческого экспириенса Истории