Признаки качества, или Как испечь хороший хлеб
14 ноября — Всемирный день качества. У этого праздника важная миссия — напоминать о том, как важна забота о потребителях. Особенно острая тема — продукты питания. И раз уж хлеб всему голова, мы в праздничный день отправились именно к пекарям. Побывали в святая святых Владимирского хлебокомбината и узнали все секреты качества. Экскурсию для нас начала Ирина Бурова, главный технолог:
А дальше нам предстояло попасть в один из цехов, где выпекают рустикальные хлеба. Здесь, как и во всех остальных производственных помещениях, поддерживают идеальный порядок.
Екатерина Карасёва, директор по качеству, показала, как достигается такой уровень:
«Не только сырье влияет на качество будущего продукта, но и внешний вид персонала, его поведение. Мы обеспечиваем сотрудников специальной санитарной одеждой. Создали все условия для поддержание гигиены. При входе на каждое производство у нас установлены санитарные пропускники для очистки рук и обуви сотрудников от загрязнений. Не менее важно позаботиться и об оборудовании — важно поддерживать его работоспособность и чистоту. Вот почему в каждом цехе мы при помощи специальных приспособлений и профессиональных средств очищаем и машины, и пол от загрязнений. Делается это каждую смену. Таким образом мы обеспечиваем соблюдение санитарного режима на предприятии».
И только после тщательной подготовки нас пропустили в цех, где мы поговорили с Екатериной о еще одном важном этапе:
От рустикальных хлебов — к баранкам. Здесь нас ждала Елизавета Романова, старший инженер-технолог. Она рассказала о многоуровневом контроле производственного процесса, например, всего один оператор отслеживает до 30 параметров. Елизавета показала, как следят за качеством всех этапах — от подготовки теста до упаковки готовой выпечки:
Финальный этап проверки — это мы, потребители. Если нам владимирский хлеб нравится, то и покупаем мы его регулярно. Подобный выбор для многих семей традиция, ведь Владимирскому хлебокомбинату уже 90 лет. И все эти годы предприятие держит марку.
