Отличная новость для конца рабочей недели. Известный во Владимире ресторан VLADBEEF не просто презентует новое меню, но и представляет нового шеф-повара. Попробовать блюда от Захара Зубаирова можно уже сейчас, так что бронируйте столики. Начать знакомство хорошо, например, с тартара из мраморной говядины.
— Я сам люблю сырое маринованное мясо и с удовольствием рекомендую его нашим гостям. Конечно, раскрывать секреты приготовления не буду, скажу только одно: надо делать все быстро. Для холодной закуски мне хватит трех — пяти минут. Самое главное — качество продуктов. У нас они на высоте, — рассказывает Захар. — Это классический рецепт, но в нем есть изюминка, которая зависит от сырья и соуса. Мы обязательно будем радовать владимирцев своими наработками и взглядом.
Простая кухня с авторским видением — так говорят о меню в этом ресторане. Вкус основного блюда на первом месте, и лишь потом идут оттенки, которые позволяют создать «вау-эффект». Идеальное сочетание для отличного ужина.
— Все должно быть сытно и просто. Гости любят понимать, что у них на тарелке: где мясо, рыба, гарнир или соус. Люди обычно заказывают знакомые варианты. Безусловно, им можно предложить любой салат, но лидером продаж все равно останется цезарь. При этом привычный рецепт легко доработать, предложить свои интересные идеи, что я всегда стараюсь делать. Например, карпаччо из лосося у нас особенное, оцените сами, — приглашает шеф-повар.
— Хороший специалист понимает, что нравится большинству. Мне интересна реакция гостей, и я рад получать обратную связь. Поэтому сегодня у нас только те позиции, по поводу которых мы уверены, что они будут востребованы. Я предлагаю то, что сам люблю есть и готовить.
Захар признается, что ему очень близка концепция заведения. Конечно, она во многом про мясо. Сюда точно стоит заглянуть за качественным мраморным стейком, но заказать во VLADBEEF можно и изысканные рыбные блюда, супы, салаты или закуски.
— Если говорить в общем, то у нас европейская кухня со своим взглядом. Могу выделить из меню утиную грудку с запеченным картофелем, который мы готовим в угольной печи закрытого типа. Обжариваем, добавляем зелень, чеснок, соль, перец. Потом обжариваются листья шпината. А грудка томится на медленном огне до степени медиум и поливается соусом демиглас, сделанном на основе говяжьих костей, овощей и красного вина. Классика, но получается очень интересно, — раскрывает некоторые секреты приготовления Захар Зубаиров.
По статистике, большинство гостей в ресторане сегодня мужчины. Это успешные люди, которые много где были и много что пробовали. Они идут во VLADBEEF за вкусной и понятной едой. Например, за котлетами из ягненка.
— У нас есть якорный продукт — стейки. Но постоянные гости хотят чего-то нового, и мы ориентируемся на них, регулярно стараемся предлагать нечто интересное. Конечно, остаются самые востребованные позиции. Например, никуда не исчезнет солянка. Однако у нас это не просто колбаски и сосиски, все мясные ингредиенты мы готовим сами. Добавляем пастрами из говядины, бекон, куриную грудку су-вид, — объясняет шеф-повар.
Фото предоставлены рестораном VLADBEEF
— Думаю, в этом году хитом могут стать ньокки с бараньей голенью. Их непременно стоит заказать. А если вы любите десерты, тогда мы готовы поразить вас сметанником с сусальным золотом. Еще один интересный вариант — классический эклер с заварным кремом и большой шапкой мака. Его размер 23 сантиметра. Это почти в два раза больше обычного.
Фото предоставлено рестораном VLADBEEF
При этом работа над меню еще продолжается. Совсем скоро в ресторан приедет специалист из Москвы. Вместе с Захаром они проведут анализ технологических процессов: развитие и обучение должно быть всегда, уверяет шеф.
Кстати, раньше он никогда не думал, что будет трудиться на кухне. Поступил на технолога общественного питания по совету родителей. Хотел стать автомехаником, но когда начал готовить, то в буквальном смысле слова вошел во вкус. Стал интересоваться, много читал дополнительной литературы и практиковался в разных местах. За его плечами заведения во Владимире, Суздале, Санкт-Петербурге и Москве. А когда пригласили во VLADBEEF, долго не думал. Говорит, команда тут очень хорошая. Все профессионалы своего дела. Сейчас вместе они презентуют меню. Приходите и пробуйте!
Бронь столов: 8 (4922) 45-14-60
Адрес: ул. Большая Московская, 19а
Реклама. ООО «Владбиф Ресторан»
