Тосканское паппарделле с сычуаньским акцентом для владимирского амбассадора чемоданов-самокатов

Конец июля — пора, когда прилавки еще ломятся от летних даров. А изобилие фруктов, овощей, пряных трав просто требует пуститься в отчаянные кулинарные эксперименты, заменяя яркими гастрономическими впечатлениями географические открытия и удивление от посещения новых мест. Проще говоря: не можешь поехать в отпуск, путешествуй с помощью поваренной книги или благодаря проекту «Ключ-Медиа» «Кулинарный ответ», расширяющему кругозор и раздвигающему горизонты.

Не стоит ожидать ни моря, ни погоды — заявили шеф студии Roulet Дмитрий Орловский и Павел Кузнецов, предприниматель, ценитель кулинарного искусства и уникальных вкусов, любитель-путешественник, отец четверых детей. А еще это человек, отважившийся на дерзкий эксперимент по внедрению новых технологий от бренда AIRWHEEL в повседневную жизнь владимирцев.

Павел предложил путешествовать с новым smart-устройством — чемоданом-cамокатом, снабженным аккумулятором. Ну а нашего главного эксперта мира гастрономии долго уговаривать не нужно. Он тут же прокатился на умном помощнике прямо по просторному залу супермаркета SPAR в ТЦ «Черемушки» в поисках идей и вдохновения.

Наблюдая за проектом «Ключ-Медиа», перед тем как стать его участником, Павел Кузнецов планировал спросить про что-то очень сложное, изысканное. «Но, боюсь, тогда мы бы вообще не ушли из студии», — шутит он.

Предпринимателю приходится много путешествовать. Китай, где он бывает довольно часто, знает уже достаточно хорошо, в том числе и с гастрономической стороны. Наш герой отдает дань изобретательности и творческой смелости жителей Поднебесной, которую они проявляют и в технических изобретениях, и в кулинарных поисках. Свое большое желание сделать доступным для российского рынка новый smart-продукт Павел Кузнецов сравнивает со стремлением бренд-шефа Roulet Дмитрия Орловского открыть все большему числу владимирцев секреты высокой кухни.

Безграничный ассортимент супермаркета SPAR не только не сдерживает полет фантазии экспериментаторов, но и подсказывает нестандартные решения. Структурировав свои запросы, Павел пришел к выводу, что лучшим ответом для него станет блюдо столь же простое, сколь и уникальное, универсальное и в то же время с узнаваемым характером. В общем, в типично азиатском стиле фьюжн-концепций, техник и вкусов.

Врубив скорость на юрком смарт-чемодане, Дмитрий приступил к мониторингу витрин SPARа. Даже с моторизированным средством покупателю потребуется время, чтобы внимательно рассмотреть товары, выставленные на полках, не пропустить новинки, заметить акции и спецпредложения. Так недолго и проголодаться. Вот тут-то и придут на выручку фирменные блюда по рецептам SPARа в фудкорте супермаркета.

Замечали ли вы, что часто в рекламных компаниях стали использовать фразу «Как раньше»? Не вполне понятно: когда это, но работает.

У каждого героя гастрошоу — своя история. Так в семье Павла при очень скромном наборе продуктов в меню красная и черная икра не были редкостью — друзья привозили ее отцу с рыбалки. А из всего овощного изобилия на грядках братья выбирали молодой зеленый горошек, ели его вместе со стручками.

Так Павел сам ответил на свой вопрос. Дмитрию осталось только материализовать мысль, выбрав рецепт простого блюда, готовя которое придется изрядно потрудится, при этом не затратив много времени, использовать доступные ингредиенты и получить на выходе вкус, остающийся в памяти надолго.

Это сообщение привело в восторг Ирину, дочь Павла. Ее появление на космической кухне для него было полной неожиданностью. А если учесть, что паста — одно из фирменных блюд девушки на семейных застольях, это вообще похоже на телепатические трюки.

Узнав об умениях и предпочтениях школьницы, Дмитрий вручает ей необходимый набор инструментов: весы, чашу, скалку и планетарный миксер. Тесто для правильной пасты требует соблюдения пропорций. На 4 яйца потребуется 200 граммов муки тонкого помола и столько же семолы, в нашем случае это манка, которую как раз и делают из твердых сортов пшеницы. Ирина мастерски отмерила точное количество ингредиентов. А вот начинать замес в миксере ей раньше не доводилось.

20 секунд — и ровный шар готов. Но это еще не паста. Даже на самой оснащенной кухне тесто до нужной консистенции нужно месить вручную.

Под строгим контролем Дмитрия и при моральной поддержке отца Ирина скатала длинные «колбаски», свила их в жгуты, свернула красивые «улитки», чтобы потом смять их в большой ком. И все сначала. Впрочем, дома начинающий кулинар работает лишь руками и скалкой.

Трижды раскатанное тесто готово к запуску в волшебную насадку к кухонному комбайну, чтобы превратиться в тончайшие листы пасты. Шеф предлагает выбрать паппарделле — широкие, плоские макаронные изделия, особенно любимые в Тоскане. А чтобы добавить им летний штрих, подсказывает, как украсить кружевными листьями петрушки. И советует прокатать тесто несколько раз, как делают в Италии.

У Павла тоже есть свой взгляд на идеальный рецепт «макарошек»:

После того как длинные широкие ленты свернуты в «гнезда», можно оставить их подсыхать и приступить к соусу. Хотя блюдо и называют пастой, его «гвоздь» — это гребешки. Они еще нежнее, чем креветки, и требуют больше внимания к своей персоне.

В шипящем масле мраморные кусочки обжариваются по 1,5-2 минуты с каждой стороны. К золотистым гребешкам добавляем жирные сливки, крошим горгонзолу, бросаем два зубчика чеснока и веточку розмарина.

Если вы умеете в режиме нон-стоп делать сразу несколько различных операций, то одновременно с соусом попробуйте сварить и пасту. Но лучше приобщить помощника, который поставит на огонь кастрюлю с водой и после ее закипания закинет «гнезда». Если тесто получится такое же нежное, как у Дмитрия и Ирины, через пару минут его можно достать и добавить к гребешкам в сливках еще на 2-3 минуты.

Для того чтобы итальянское блюдо стало похожим на китайскую лапшу с морепродуктами, применим хитрость. Точнее, специи.

Действительно, среди региональных кухонь провинций Китая эта самая острая, с добавлением сычуаньского перца, чили, чеснока, имбиря, со смелыми комбинациями вкусов и ароматов в одном блюде. Все как у нас на «Кулинарном ответе» — целый мир в одной тарелке.

Ажурные «гнезда» в процессе варки стали просто лентами, но с помощью ложки, вилки и ловкости рук их можно свить заново, готовя пасту к подаче. Если ваш кулинарный принцип — «много сыра не бывает», посыпайте блюдо тертым пармезаном.

И вот он, кулинарный ответ бренд-шефа Roulet путешественнику и ценителю хорошей кухни. Но прежде хотелось бы выслушать основного исполнителя смелых планов Дмитрия.

Павел полностью согласен с дочерью и даже обещает сам выполнять на домашней кухне функции отсутствующих у Ирины современных гаджетов — не покладая рук раскатывать тесто для эффектного блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для пасты:

мука тонкого помола — 200 г;

мука из твердых сортов пшеницы (семола, дурум или манка) — 200 г;

яйца — 4 шт;

масло растительное — 1 ст. ложка;

соль — 1 ч. ложка;

петрушка — для декорирования;

для соуса:

морские гребешки — 300 г;

сливки 33% — 200 мл;

сыр горгонзола — 100 г;

сыр твердых сортов — 100 г;

чеснок — 2 зубчика;

перец — по вкусу;

розмарин или иные пряные травы.