Тунец Bluefin, говядина вагю, хамачи — премиальная и эксклюзивная гастрономическая роскошь в «Кабуки 2.0»
Современная паназиатская кухня раздвигает рамки привычных продуктовых сочетаний и направлена не столько на физическое насыщение, сколько на вкусовое разнообразие и удовлетворение. В первую очередь блюда должны вызывать эстетическое и гастрономическое наслаждение, лишь потом сытость. К счастью, теперь во Владимире доступен такой премиум-сегмент. Самые изысканные, исключительные и премиальные продукты и ингредиенты предлагает паназиатский ресторан «Кабуки 2.0».
Недавно мы рассказывали о богатом на гастрономические тренды новом меню «Кабуки 2.0». Привез их в наш город Евгений Кан, за плечами которого 20-летний опыт работы шеф-поваром в столице, в том числе в московском ресторане Александра Раппопорта «Erwin. РекаМореОкеан». Страницы меню пестрят модными позициями «как в Москве», но раздел GOLD*, где поселилась настоящая гастрономическая роскошь, вызывает особый интерес.
Что посетители могут открыть для себя в ресторане «Кабуки 2.0»? Чистый вкус премиальных и уникальных продуктов самого высокого качества, а также утонченные гастросочетания. Главной гордостью меню является премиальный тунец Bluefin, который встретишь разве что в элитных заведениях Москвы, ну и в самой Японии, разумеется.
«Вообще, тунец Bluefin – флагманский продукт в Японии, – поясняет Евгений Кан. – Там проводят аукционы и продают его за очень большие деньги, а публичная разделка превращается в зрелищные гастрошоу. Эта рыба растет только в диких условиях, а потому высоко ценится.
Тунец Bluefin – самый дорогой из всех существующих видов тунца. Он представлен у нас в меню. Ценность его отличается в зависимости от той части туши, из которой вырезают мясо. Чем выше жирность, тем дороже мясо. Наиболее мраморным считается о-торо – мясо в брюшке рядом с головой. Далее идет мягкая жирная часть чу-торо из середины брюшка и более упругое мясо – аками, которое берут со спины».
Определить качество тунца можно по цвету. Он должен быть насыщенно-красным, даже ближе к темному, как говядина, иметь жировые прослойки. Кроме породы Bluefin в меню значится и Yellowfin – это тоже рыба высокого качества, но более постная.
В ЗОЛОТОМ разделе меню «Кабуки 2.0» тунец представлен в самых разных вариациях. Можно заказать свежайшее сашими и суши-нигири из частей о-торо и чу-торо Bluefin, гункан Bluefin, украшенный икрой осетра, черным трюфелем и пищевым золотом. Yellowfin рекомендуют попробовать в роллах, а также в формате татаки. Это метод приготовления рыбы или мяса в японской кухне, когда продукт подвергается незначительной термической обработке, при этом он остается сырым внутри.
Важное место в меню занимает японская говядина вагю, относящаяся к продуктам уровня люкс. Чем она так хороша? В переводе с японского «вагю» означает «японская корова». Ее мясо отличается высоким качеством и высокой стоимостью, а еще генетически предрасположено к интенсивной мраморности и высокому содержанию полиненасыщенных жиров, которые в отличие от насыщенных более полезны. Около 40 % жира представлено стеариновой кислотой, которая не оказывает негативного влияния на уровень холестерина в организме человека. Такой жир полезнее для здоровья, он обладает ярким тонким вкусом и придает мясу исключительную сочность.
Вагю есть в формате татаки, суши-нигири, в том числе опаленных, а также гункана с соусом карпаччо и трюфельным соусом.
В числе других экзотических деликатесов из раздела GOLD приковывает к себе взгляд небольшая, но очень сочная рыбка хамачи – японская желтохвостая лакедра. Мясо ее ценится и считается неотъемлемой частью кулинарной культуры Японии. Она является источником витаминов А и В, омега-3, натрия и калия. Обладает насыщенным вкусом благодаря высокому содержанию жира. Из-за чего распадается уже во рту, заставляя рецепторы усиленно работать. Хамачи хороша просто слайсами сашими или в виде суши-нигири, а также как тар-тар вместе с лососем и фруктовым миксом, карпаччо с соусом кинза, в роллах с манго и отдельно в комбинации с лососем и тунцом.
Икра морского ежа – дорогой морской деликатес, который высоко ценят японцы, тоже найдется в премиум-разделе. Данный продукт – сосредоточение полезных микроэлементов. Есть легенда, что именно он является залогом долголетия жителей Страны восходящего солнца. Икра улучшает кроветворение, способствует регенерации тканей, обладает омолаживающими свойствами, помогает при переутомлении и стрессе. А еще она необыкновенно вкусная! Гункан с этим лакомством – бесконечный фонтан удовольствия. Также деликатес отлично дополняет премиум-суши.
Набор продуктов и ингредиентов в разделе GOLD кружит голову: фуа-гра, черная осетровая и красная лососевая икра, сам лосось высочайшего качества, черный трюфель, натуральный неотбеленный дальневосточный гребешок из Мурманска, схожий с самым нежным суфле. Естественно, в паназиатском ресторане с деликатесами проводится поистине ювелирная работа. В результате посетитель получает не только топовый вкус, но и чистую эстетику на тарелке. Настоящая гастрономия характеризуется минимализмом и ярким неповторимым вкусом блюда. Каждая позиция, каждое сочетание в премиум-сегменте «Кабуки 2.0» выверены до мелочей. При подаче гость получает вау-эффект, усиливающийся во время дегустации.
Премиальные продукты и другие позиции из меню можно попробовать в уютной атмосфере паназиатского ресторана в центре Владимира. Для гостей доступны несколько стилистически оформленных залов на первом и втором этажах. Наверх стоит подняться как минимум для того, чтобы полюбоваться на эффектное украшение заведения – большой аквариум с широким ассортиментом живых устриц. Любую из них можно выбрать себе в качестве блюда.
Летняя веранда, оборудованная плотной завесой и инфракрасными обогревателями, заканчивает свою работу в этом сезоне. Но в следующем ее обещают открыть вновь, причем с дополнительными улучшениями.
При желании забрать кулинарные изыски с собой можно воспользоваться доставкой, формат которой тоже был обновлен. Для бережной транспортировки заказа теперь используется устойчивый бокс из плотного картона, а сами блюда помещаются в красивую тару. Она легко заменит посуду и обеспечит ресторанную подачу.
В «Кабуки 2.0» определенно стоит идти не только за насыщением, хотя многочисленные позиции в новом меню готовы удовлетворить практически любые запросы. В первую очередь ресторан дарит эмоции, и самые яркие из них вызывают результаты кулинарного хендмейда. Где еще с легкой руки мы можем попробовать премиального тунца Bluefin, фуа-гра и мраморную говядину вагю? Теперь прямо в центре города, и это здорово!
Контакты
Телефон: +7 (4922) 32-38-98
Сайт: vladimgroup.ru
Соцсети: vk.com/kabuki20
Юр. адрес: 600001, г. Владимир, Быковский проезд, 3а
