18+
Владимирский Государственный Университет

Варенье из грибов и черничная горчица – гастрономические миксы для ценителей кулинарных изысков

25 Марта 2022, 9:50
Кулинарный ответ

«...науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду» — эту цитату из остроумного короткого стихотворения Даниила Хармса сделала эпиграфом к своей книге «Еда для радости» известный диетолог Елена Мотова. И это не сборник рецептов, а, скорее, руководство к тому, как не стать жертвой заблуждений, отличить правду от навязанных мифов, а потому информирующая и снижающая тревожность. Само же стихотворение Хармса, в большей мере, о том, насколько важно в любой ситуации делать то, что умеешь и должен.

Инженер-строитель Феруза Бакеева варит варенье с немыслимыми сочетаниями ингредиентов и читает хорошие книги вместе с единомышленницами из владимирского «Книжного клуба». А прелесть — и польза — чтения в том, что книги побуждают задавать вопросы, а не разбрасываться клишированными ответами.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

«Кулинарный ответ» — гастрономический проект «Ключ-Медиа» — это как раз честный диалог на заданную тему с максимально полезной информацией. К тому же — очередное удивительное совпадение, случавшееся с разными героями шоу, — Феруза Бакеева родом из Узбекистана, откуда в 10 лет уехала с родителями во Владимир, точно так же, как и эксперт «Кулинарного ответа» Дмитрий Орловский. Они даже учились в одной и той же владимирской школе, хотя и в разные годы. Как тут не найти взаимопонимания.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

У бренд-шефа кулинарной студии Roulet Феруза хотела узнать рецепт, который можно сочетать с ее экспериментальными вареньями и ягодными соусами, а их в арсенале хозяйки около 60 видов.

Будет ли это блюдо узбекской кухни? Ответ предстояло найти в гипермаркете «Глобус», который и сейчас остается местом, где найдется все необходимое для приготовления блюд любой кухни мира.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Если для весеннего настроения вам не хватает гормона радости, пройдитесь по маленькому дендрарию гипермаркета. И выберите растения, которые добавят позитивный настрой в вашу жизнь.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Цветы — еще одно увлечение Ферузы. В интерьере ее дома в Юрьевце они присутствуют в любое время года, а летом украшают сад и палисадник.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Для того чтобы готовить по 20 баночек варенья за раз, как это делает Феруза, которую друзья, главные эксперты в оценке ее экспериментов, называют феей варенья, нужны помощники. Современная бытовая техника всегда придет на выручку хозяйкам.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Рубиновое варенье с клубникой и лепестками роз, клубника с базиликом, мандарины с виски, черника с розмарином, сливы с коньяком и пряностями, персики с базиликом, джем с лимоном и вином или кокосовый — такие десерты требуют изысканного оформления. Поэтому мимо симпатичных баночек в отделе посуды ГП «Глобус» мастерице варения варенья пройти ну никак невозможно.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet и эксперт гастрономического проекта «Ключ-Медиа», кажется, нашел ответ на вопрос землячки.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Но не успел сообщить его до того момента, как Феруза оказалась в отделе фруктов, поступающих в гипермаркет со всего света.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Среди лакомств, которым Феруза удивляет всех знакомых, варенье из ананасов с игристым вином и золотой «пылью». Скорее даже желе — легкое и пикантное.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
— Во многие рецепты я добавляю пектин, иногда агар-агар, а варенье делаю негустое. Рецепту с ананасами и сухим игристым вином пищевое золото придает изысканности, — охотно делится секретом Феруза.

Варенье — это вовсе не обязательно атрибут чаепития. От неожиданного сочетания вкусов многие блюда только выигрывают. А если взять варенье, скажем, из шампиньонов или вяленую пряную хурму, которые готовит Феруза, то идея совместить их с мясными блюдами напрашивается сама.

— Печеночный паштет со сливками, тимьяном и зирой, — сообщает свой ответ на вопрос участницы бренд-шеф кулинарной студии Roulet.
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Решение простое, но элегантное. Куриная печенка, лук, морковь, корень сельдерея — вот и всё, что потребуется для создания базового блюда.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

А как быть с Узбекистаном и национальной кухней?

— Подадим паштет на традиционной узбекской лепешке, — парирует Дмитрий.

В гипермаркете «Глобус» их выпекают в настоящем тандыре и продают еще горячими, золотистыми, с ароматом кунжута.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Можно отправляться на кухню кулинарной студии, чтобы проверить, так ли просто все это готовится, и не вредят ли печени ананасы в шампанском, пряная клюква, черничная горчица и прочие экзотические миксы.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Необычный инструмент с иглами, расположенными в форме цветка, — это оттиск для узбекской тандырной лепешки, чекич. Традиционный орнамент в ее середине получают с его помощью.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Как и рецепт борща, селедки под шубой и блинов у каждой хозяйки свой, так и вариантов приготовления печеночного паштета множество.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
— Печенку классно жарит мой муж на мангале. Он тоже вырос в Узбекистане, и мы оба с ним из татарских семей. Традиции готовить дома вкусную еду — это у нас из детства. Рецепт приготовления печени на гриле нам рассказали в Крыму. Ее надо запекать в жировой сетке, которая растапливается и превращается в золотистую корочку. Я же тушу говяжью печень в сметане. Домашним это блюдо нравится, — рассказывает Феруза.
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Каким бы ни был рецепт паштета из печени, почти всегда среди ингредиентов — лук и морковь.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Лук режем кубиками, а затем и морковь обжариваем в растительном масле в сотейнике или на глубокой сковороде. Туда же добавляем несколько ломтиков корня сельдерея, зубчик чеснока, листочки тимьяна и молотый перец.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Семена зиры измельчаем в ступке пестиком. Можно и смолоть, но при растирании аромат раскрывается сильнее. Феруза не раз в этом убеждалась, готовя пряности для варенья.

— У готовых молотых специй нет такого аромата. Вообще, все, что мы делаем своими руками, имеет совершенно особый вкус, — убеждена фея варенья.
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Пока овощи делятся вкусами и запахами в кипящем масле, готовим печенку, очищая ее от жил, лишнего жира, участков мякоти, на которые попала желчь. В этом случае они приобретают зеленоватый оттенок, а это может дать блюду нежелательную горечь.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Готовые кусочки печени отправляем к овощам. Сначала дадим им подрумяниться.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Потом вольем немного горячей воды и продолжим тушить в течение 20 минут.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

За это время можно порезать лепешку и подрумянить в духовке.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Или вспомнить блюда, которые вам так нравились в детстве. Именно это и делали Дмитрий и Феруза. Узбекская кухня — не только плов, шурпа, самса и манты. Воздушная белая сладость нишалда, которую готовили... из мыльного корня. Или сумаляк — обязательное праздничное блюдо из пророщенных зерен пшеницы. Оно появляется на дастарханах в весенний праздник Навруз. Его отмечали недавно, 21 марта.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Хотя Феруза выросла в татарско-башкирской семье, ей очень нравятся культура Узбекистана, его кухня и даже национальная одежда. В ее гардеробе есть платье из тканей с традиционным узбекским рисунком, но уже в современной интерпретации.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

За разговорами или размышлениями 20 минут пролетят незаметно. Пора приступать к основной части процесса — приготовлению паштета. В планетарном миксере это займет чуть больше минуты.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Соль и густые сливки жирностью 33% также добавляем в смесь измельченных овощей и печенки. Вместо сливок можно использовать размягченное сливочное масло. Тогда паштет будет более плотным, густым.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Тем, кого не пугают эксперименты, эксперт «Кулинарного ответа» Дмитрий Орловский предлагает добавить в паштет немного коньяка или портвейна. А вот с чем подавать — тут все зависит от фантазии кулинара и его смелости. Из копилки Ферузы Дмитрий выбрал варенье из шампиньонов и яблок, пряную клюкву, джем из лука-порея и вяленую хурму.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!
— Я не ожидала, что блюдо из печенки будет так сочетаться с вареньем. С мясом и сырами — это более классические варианты. Моим друзьям обычно нравится. Паштет со сливками получился очень нежным, сладковатым, его вкус прекрасно балансируется с разными соусами, ягодной горчицей, вяленой хурмой. Готовить с Дмитрием — это удовольствие. К тому же я узнала много новой информации. Было приятно вспомнить места, где прошло наше детство, традиции, вкусы, кухню. Невероятное впечатление. И атмосфера кулинарной студии Roulet удивительная. Рада, что довелось здесь побывать, — признается Феруза Бакеева.
«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

Вы тоже можете стать гостем эксперта «Кулинарного ответа» Дмитрия Орловского. А пока попробуйте приготовить печеночный паштет со сливками по рецепту шефа кулинарной студии Roulet.

«…науки втянут нас в беду, возьмемтесь лучше за еду». Мы последовали этому совету Хармса вместе с инженером-строителем Ферузой Бакеевой и непревзойденным Дмитрием Орловским!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

печень куриная — 400 г;

морковь — 1 шт.;

лук — 1 шт.;

корень сельдерея — по вкусу;

сливки 33% — 150 мл;

зира, тимьян, черный перец, соль — по вкусу;

растительное масло — для жарки.

Для подачи:

лепешка;

ягодные пряные соусы, луковый джем, сладкая горчица.

ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

Фотостудия на природе и венок из полевых цветов. Бесплатный проект флориста из Владимира
Фотостудия на природе и венок из полевых цветов. Бесплатный проект флориста из Владимира Истории
Владимирская группа ataka открыла «Доброфест-2022», который чуть не закрылся со скандалом
Владимирская группа ataka открыла «Доброфест-2022», который чуть не закрылся со скандалом От фольклора до хардкора
«Вампиры средней полосы» и другие проекты, в которых снялись владимирские актеры
«Вампиры средней полосы» и другие проекты, в которых снялись владимирские актеры Истории
Чебурашка, Гав и портрет мультипликатора – владимирский стрит-арт в память о Леониде Шварцмане
Чебурашка, Гав и портрет мультипликатора – владимирский стрит-арт в память о Леониде Шварцмане События
Героини июньских фотосессий: опасная красотка на пляже и таинственная брюнетка в лесу
Героини июньских фотосессий: опасная красотка на пляже и таинственная брюнетка в лесу Истории
Не открылись — и точка! Владимирцы так и не смогли оценить бургеры в бывшем McDonald’s
Не открылись — и точка! Владимирцы так и не смогли оценить бургеры в бывшем McDonald’s События
Бои в шапках и варежках! Спортивный фестиваль во Владимире удивил необычным турниром
Бои в шапках и варежках! Спортивный фестиваль во Владимире удивил необычным турниром События
Кто из звезд выступит на концерте в честь Дня семьи, любви и верности в Муроме?
Кто из звезд выступит на концерте в честь Дня семьи, любви и верности в Муроме? События
Сказочная и апокалиптичная. Модель из Коврова вышла на подиум Московской недели моды
Сказочная и апокалиптичная. Модель из Коврова вышла на подиум Московской недели моды События
Красота-то какая! Пять идей для тура выходного дня по Владимирской области
Красота-то какая! Пять идей для тура выходного дня по Владимирской области Истории
Во Владимир на брендированном минивэне приедут комики, а местные байкеры устроят мотопикник
Во Владимир на брендированном минивэне приедут комики, а местные байкеры устроят мотопикник Афиша
Пойдем в кино, Оксана! Фильмы, которые покажут местные кинотеатры в эти выходные
Пойдем в кино, Оксана! Фильмы, которые покажут местные кинотеатры в эти выходные Афиша
Юные певцы из Коврова обучились премудростям шоу-бизнеса у Аниты Цой и Марка Тишмана
Юные певцы из Коврова обучились премудростям шоу-бизнеса у Аниты Цой и Марка Тишмана События
Тайны старинного особняка. Что вы знаете о «Доме с привидениями»?
Тайны старинного особняка. Что вы знаете о «Доме с привидениями»? Тесты
Собачья birthday party: 40 «коржей» на красной ковровой дорожке
Собачья birthday party: 40 «коржей» на красной ковровой дорожке События
Встреча на сансете. Во Владимире состоялась первая парфюмерная вечеринка
Встреча на сансете. Во Владимире состоялась первая парфюмерная вечеринка События
Волны в небе! «Серебро» над городами «Золотого кольца»
Волны в небе! «Серебро» над городами «Золотого кольца» События
Ничего лишнего: обзор купальников, в которых жительницы Владимира загорают этим летом
Ничего лишнего: обзор купальников, в которых жительницы Владимира загорают этим летом #безфильтров
Toyota Celica из Владимира взяла приз зрительских симпатий на Tuning Art Museum в Петербурге
Toyota Celica из Владимира взяла приз зрительских симпатий на Tuning Art Museum в Петербурге События
Хулиганская выходка, или Почему Ольга Задонская крушила огромным молотом все вокруг
Хулиганская выходка, или Почему Ольга Задонская крушила огромным молотом все вокруг От фольклора до хардкора