Весна на тарелке! Зеленые оладьи от трижды мамы и продюсера Евгении Королевой

22 апреля 2021, 13:26

Апрельскую участницу гастрономического проекта «Ключ-Медиа» представлять особо нет необходимости. Владимирцы и не только не первый год смотрят YouTube-каналы продюсера и интервьюера Евгении Королевой: «Кто здесь?» и «#Маминчатик». По названию одного из них не сложно догадаться, что Евгения — осознанная и вовлеченная мама, теперь уже троих детей. И почти одновременно с рождением малыша Мартина возникла идея проекта, которого до этого не было во Владимире. Победно завершивший сезон 2020 года «Город добрых», продолжает рассказывать о тех людях, живущих среди нас, кто тихо, без фанфар и литавр, делает добрые дела, помогает тем, кто в этом нуждается. Так, Женина семья увеличилась еще на 12 человек — столько героев в её проекте с фотографом Константином Захаровым.

Как замаскировать кабачки со шпинатом и приготовить завтрак для малышей, разбирающихся во вкусной и полезной еде? На этот вопрос узнала ответ многодетная мама — продюсер проектов «Кто здесь?», «#Маминчатик» и «Город добрых», Евгения Королева.

И как это часто бывает с Евгенией, полностью погружающейся в процесс работы, вскоре у нее возникли новые идеи, раздвинувшие рамки проекта. И вот во Владимире появилась «Карта добрых», в которую добавляются все новые объекты — кафе и рестораны, поддержавшие социальную инициативу. Эти места не сложно узнать — по стикерам с логотипом. Купив определенные блюда в меню заведений-участников, вы помогаете организации «Владимирские дети-ангелы» или приюту «Счастливая собака».

Посмотреть, как растет «Карта добрых», можно в закрепленных «историях» профиля «Город добрых» в Instagram. А гастрономический проект «Кулинарный ответ» познакомит вас с кулинарными предпочтениями Евгении и ее семьи. Помочь маме в гастрошоу «Ключ-Медиа» вызвался Мартин. Он, как и его старшие брат и сестра, очень любит вкусно поесть.

Вот только в семье приверженцев здорового питания считается, что вкусно — это еще и полезно.

Хотя старший, Тимофей, уже учится в школе и уже знает о существовании чипсов-сухариков, это нисколько не повлияло на его представление о качественной еде. Вместо того, чтобы поменять правильный рацион сына на сосиски с горошком из школьного буфета, в семье решили поменять школу. На ту, где к питанию учеников относятся осознанно.

— Даже чипсы можно предложить полезные, например, яблочные. Наши дети очень любят из водорослей. Можно выдать каждому по пачке, и дома будет тишина на 20 минут. У нас вообще отсутствуют промышленные сладости, печенье. Иногда покупаем несладкие крекеры, — рассказывает Евгения.

В семье Королевых невозможно найти рафинированный сахар, даже для гостей, в чем со смехом призналась Евгения. Для домашней выпечки и блинчиков вполне подходит коричневый.

Как говорят многие сторонники полезной и здоровой кухни, в гипермаркете «Глобус» можно с легкостью отыскать замену всем тем ингредиентам, которые раньше казались просто необходимыми на кухне. Готовя кулинарный ответ на вопрос Евгении и Мартина, бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский направился в самый зеленый уголок ГМ.

Только в отделе овощей, фруктов и зелени встречаются вместе все четыре сезона и семь континентов. Ну, может, шесть. Вряд ли Антарктида поставляет сюда свою продукцию. В отличие от Арктики — рыба из северных морей очень востребована у владимирцев, осознанно подходящих к своему рациону.

— У нас есть свои принципы питания. Мы не едим свинину. Иногда готовим говядину, например, на гриле, с друзьями. В основном в нашей кухне индейка и рыба. Тех сортов, которые невозможно развести искусственно. Обычно та, что из северных морей, — делится ПП-правилами Евгения.

Дети, с легкостью отказывающиеся от фастфуда, снеков и сладостей, — это же мечта любого родителя! Но все не так-то просто!

— Все-таки овощи дети едят не очень охотно. Вот я и попросила Дмитрия предложить такое блюдо с овощами, которое им понравится, — уточняет героиня.

— Зеленые оладьи! — молниеносно нашел ответ эксперт кулинарного проекта «Ключ-Медиа». И принялся выбирать необходимые ингредиенты из весеннего изобилия, представленного в гипермаркете.

А чтобы добавить калорий для растущих организмов, приплюсовал еще несколько солнечных компонентов к будущему зеленому лакомству.

Представить один день мамы троих детей в семье с активным образом жизни и правильным питанием, к тому же ведущей большой творческий проект, с серьезными временными затратами — и сложно, и просто. А вот понять, как Евгения находит время на то, чтобы выпекать для домашних хлеб разных сортов на закваске, — вообще нереально.

— Я за собой заметила: когда я за что-то берусь, довожу навык до совершенства. Потом это становится либо хобби, либо профессией. Но каждодневная рутинная работа — это не мое. Готовит у нас дома муж. Ему очень нравится, это для него творческий процесс. Я отвечаю за сладости, за какие-то механические операции — тесто для пиццы раскатать, — признается участница очередной сессии гастропроекта.

Хотя у мамы совсем нет возможности проводить много времени на кухне, Мартину очень нравится готовить. Из всех троих детей Королевых — он самый увлеченный кулинар. И возможно, этому есть объяснения.

— В жизни моих родителей приготовление еды не занимало важное место. Они были спортсменами, всегда заняты. Мама, конечно, готовила. Но это была обычная, традиционная еда, как и во многих домах. Так что из всей семьи только меня увлекла кулинария. Начав жить самостоятельно, я заинтересовалась разными кулинарными шоу с известными шефами, например, Джейми Оливером, — вспоминает Евгения.

Услышав такое признание, бренд-шеф кулинарной студии Roulet молниеносно меняет стратегию. И обещает дополнить простое и быстрое в приготовлении блюдо одним, но изысканным элементом — яйцом пашот.

— Секрет успешного приготовления яиц по этой технологии — отделение жидкой части белка с помощью шумовки и их предварительное охлаждение. В этом случае белок более плотный. Добавлять уксус не обязательно. Закручивать воду в воронку тоже не стоит. В ресторане, где в одной кастрюле варят сразу по 12 яиц, в этом случае приготовится большой омлет. — объясняет шеф Орловский.

А в остальном, процесс приготовления зеленых оладий феноменально прост. Кабачок очистить и нарезать произвольно.

Овощи, шпинат и пряные травы измельчить в блендере.

Добавить яйца, муку, семечки и смешать вручную. Тесто готово к выпеканию, причем — без масла.

Но если оно постоит 10 минут, за это время все партнеры перезнакомятся, обменяются вкусами и ароматами. Если же без всех вот этих кухонных сказочек — тесто просто подойдет, станет однородным.

Весенние оладьи заливают на горячую сковороду тонким слоем, поэтому их не требуется переворачивать.

Аккуратные яркие кругляши внешне выглядят как десерт.

К десертам, кстати, у Евгении отношение особое. И в них она превосходно разбирается.

— У меня даже был такой проект — «Домик десертов». Я сама крутила конфеты. Делала трюфели и цукаты, сама варила шоколад. Оформляла красивые подарочные наборы. Это было очень интересно. Получались вкусные сладости, полезные для детей. Это были 2017-18 годы, я была уже дважды мама. Так что мое хобби имело важный смысл. Но десерты ручной работы все-таки отнимают много сил и времени, — делится опытом Евгения.

Но вернемся к нашим оладьям. Вот уже блюдо собрано и готово к подаче. Осталась одна деталь — полить стопку оливковым маслом, можно пряным, трюфельным или острым — это уже дело вкуса потенциальных дегустаторов.

Кажется, Мартин вполне доволен результатом своей работы.

— Блюдо получилось очень красивым, выглядит по-весеннему. И я благодарна Дмитрию за то, что он показал простой в исполнении способ приготовления яйца пашот, — подводит итог мастер-класса Евгения Королева.

Вы тоже можете задать свой вопрос бренд-шефу Дмитрию Орловскому и вместе найти ответ в гипермаркете «Глобус» и в кулинарной студии Roulet, благодаря гастрономическому проекту «Ключ-Медиа». А пока ловите рецепт весенних оладий.