Владимирские бармены отметили профессиональный праздник парой сотен коктейлей

7 февраля 2020, 17:00

Профессий в мире много, но только бармены отмечают свой рабочий праздник так, что весь город на ушах стоит. Так и случилось шестого февраля в рестобаре «Пятница»: все столики забронированы, публика переговаривается и с нетерпением ждет главных гостей вечера — участников ежегодного фестиваля барменского искусства «БАРТЕНДЕР-2020».

Девять команд, барная стойка и коктейли, отправляющиеся на пробу пришедшим. В таких условиях, как подметил основатель МONICAGROUP Александр Юрьев в приветственной речи, все планы до утра следующего дня сами собой растворяются.

Бармен должен не только хорошо наливать и смешивать, он должен быть идеален во всем. Рассказываем, как прошло главное профессиональное состязание года, и делимся жизненной философией «того самого парня за стойкой»

Хороший бармен отличается от плохого не только красноречием. Например, в «БАРТЕНДЕРЕ» для них выделили несколько номинаций: сольная «BARPROOF» с приготовлением авторских коктейлей и командные соревнования, включающие в себя «Speed mix», то есть работу на скорость, и «Черный ящик».

Каждая команда состоит из двух человек — тех, кто будет стоять за стойкой и при включенном секундомере готовить гостям угощение. Обязательные пять коктейлей разного вида (умножаем количество на двоих участников) мастера успевают приготовить даже за 2 минуты! За это же время одному из барменов-участников на глаз нужно отмерить определенное количество жидкости, допустим, 29 миллилитров. За каждую неверную каплю — штраф. А вам слабо?

Кстати о командах: участие в профессиональном конкурсе приняли не только владимирские мастера, но и ивановские, и московские. Подобные состязания помогают барменам совершенствоваться, перенимая опыт коллег. Ивановскую делегацию, щеголяющую золотыми цепями и спортивной одеждой, по блеску украшений запомнил каждый гость. Это «Хулиганы», стоящие по ту сторону стойки уже около трех лет, и их команда поддержки.

Кирилл и Рамиль свою профессию любят за атмосферу бесконечной вечеринки — такое никогда не наскучит. А на «БАРТЕНДЕР» они приехали прокачивать навыки, чтобы дальше путешествовать по конкурсам и поражать жюри:

«Работа бармена — это философия и образ жизни, она требует от тебя большого вклада, но при этом никогда не станет рутиной. Авторский коктейль, который мы представим сегодня, никак не будет связан с образом хулиганов, мы будем работать на контрасте. Благодаря такому внешнему виду создается впечатление, что мы ничего за собой не можем принести, но коктейль покажет нашу нужность, тонкую душу пацана. Это весенне-летняя альтернатива мохито, от которого уже у всех камень в горле».

Ребята в некотором роде ученые, изучают очень интересную науку миксологию. Для создания авторского коктейля ее необходимо постигнуть любым путем: благодаря книгам или опытным. В процессе, уточняют бармены, литры жидкости и горы денег превращаются в дым, но оно того стоит:

«Один авторитетный бармен объяснял: миксология либо есть, либо ее нет. Вопрос в том, будешь ли ты ее развивать. Если нет, то существует миллион классических коктейлей — делай их, и все будут довольны. Не всегда умение делать авторские напитки значимо, ведь они всего лишь инструменты для приятного общения, утоления жажды. Такая альтернатива программе „Давай поженимся“, связывающая сердца и языки. Множество самых интересных историй происходит из-за того, что ты выпиваешь коктейль в нужное время, в нужном месте и с нужными людьми».

Ловкость рук, которую бармены тренируют, подбрасывая шейкеры, бутылки и стаканы, ценится наравне с образом участника, его очарованием. К слову, не только парни, но и девушки за барной стойкой творят чудеса — прекрасная профессия для прекрасных дам.

Теперь разберемся, что такое «BARPROOF»: номинация, в которой представитель каждой команды готовит один коктейль по желанию жюри, а второй — свой личный. Судья Денис уточняет:

«Коктейль, представленный в номинации, должен быть придуман самостоятельно. Его не должно быть ни в одной базе — это будет проверяться, и, естественно, если мы найдем нечто подобное в интернете, участник автоматически вылетает из соревнований. Сейчас мы не знаем о коктейлях, представленных в номинации, ничего. В этом и суть: только при гостях жюри знакомится с барменом».

Один из участников, вдохновившись приятным отдыхом в бане, создал коктейль со вкусом... елок. И оформил потрясающе, добавив в общую композицию хвойную лапу, мандарин, снежок и даже матрешек.

Работу бармена не имеет право оценивать только бармен! Поэтому профи своего дела в количестве шести человек чутко следят даже за лишней каплей, упавшей мимо бокала. Денис, второй год судящий непогрешимых людей, поясняет:

«Здесь оценивается абсолютно все, начиная от взаимодействия с гостями и до подачи коктейля. Это правильность обращения с оборудованием, знание ингредиентов, теории. Что касается внешнего вида, то от классики мы ушли — оригинальная подача, поэтому бармен должен выглядеть под стать своему коктейлю».

Перед практической частью каждый бармен сдавал теоретическую, то есть отвечал на 20 тестовых вопросов. Что с чем и в чем мешать, что из чего состоит и даже «кем написана первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена?». Правильный ответ: Джерри Томос, работа которого увидела свет в 1862 году.

В его времена коктейльного разнообразия не было. Сейчас публика баров стала требовательна, но даже ее конкурсантам удалось поразить. Скорость, с которой коктейли со стойки разлетаются по рукам желающих, близка к скорости света. А трюки, которые бармены исполняют во время выступления, приковывают сотни глаз и заставляют толпу охать, если что-то вдруг пошло не так.

Приступы смеха накрывали гостей во время выноса «черного ящика» каждой команде барменов. Сразу после смешивания коктейлей на скорость участников ждал сюрприз — пять вслепую выбранных ингредиентов, из которых нужно составить коктейль. Выпали минеральная вода и томатная паста? Работай, ты же мастер! Так, в танцах и веселье, будничный четверг в «Пятнице» плавно перетек в пятницу самую настоящую!