Время чаевых! Владимирский официант об итогах эксперимента «101 день без выходных»

«Многие спрашивают, когда же я возьму отпуск и чем займусь после марафона. Я в ответ задаю вопрос: „От чего отдыхать, если не напрягался?“. Это получается какая-то передозировка отдыхом. Один из моих друзей написал, похвалил за целеустремленность и сказал хорошие слова: „Ты поймал гармонию“. Действительно, максимально подходящая фраза! Когда ты в гармонии, то с радостью работаешь, творишь, иногда даже с кем-то видеться успеваешь. Марафон закончен. Думаю, я продолжу работать без выходных до июня, но уже без обязательств перед зрителями».

«Думаю, это очень индивидуальная категория. Я легко могу поделиться своим опытом, но воспользовавшиеся им люди удивятся: „Почему не работает?“. Будем говорить обобщенно. Нужно найти то, чем нравится заниматься. В моем случае — творчеством. Быть творческим на всю голову. Некоторые смотрят и не понимают, почему я такой странный, а это фишка! Я создаю всегда и везде, даже после рабочей смены в 13-14 часов. Вместо того, чтобы упасть от усталости, начинаю снимать, монтировать, делаю сторис.

Меня очень интересует тема с TikTok. Давно искал, чего бы такого снимать: разное и стандартное одновременно, жизненное и понятное. Когда перестал думать, понял, что работа занимает большую часть жизни и о ней можно рассказывать очень долго. Главное — правильно себя преподнести, а не как заносчивого официанта, которому все должны. Если гость не оставил чаевые, наверное, есть какая-то причина! Либо постеснялись спросить номер карты, либо еще что-нибудь. Конечно, прихожу к некоторым умозаключениям, но гостей всегда уважаю».

«У меня график 2/2, чередую два кафе одной сети. В будние дни смена длится 13 часов, по выходным 14. Иногда во время „подработок“ приезжаю во второй филиал не с утра, а к обеду. Если бы не работал, то все дни проспал бы, и это бы мне не нравилось. Немного выспался, поработал, чаевые сделал, людей замотивировал. До сих пор подписчики часто пишут, что мой пример их очень воодушевляет; что есть человек, который работает без выходных, и он не похож на мученика. Часто знакомые из общепита жалуются в сети на плотный график смен, чуть ли не плача. А чего грустить? Больше заработаешь, это же классно. Хотя... Не у всех есть чаевые. Марафон без них запускать было бы неинтересно».

«Три „хлебных“ дня в неделю — это суббота, воскресенье и пятница. Именно такая градация по снижению чаевых. В пятницу гости готовятся к выходным, начинают под вечер ходить по заведениям, но в начале дня практически не бывает людей. Второе место отдаю однозначно воскресенью, когда люди на последнем издыхании готовятся к будням; бывали дни даже прибыльнее субботних, что странно. Но суббота — это самый страшный день, всегда происходит какой-то кипиш и никто ничего не понимает: „У нас не хватает официантов, что мы будем делать?!“ И так каждую неделю. Я стараюсь не пропускать такие дни. Это большая ошибка — отдыхать в загруз, когда можно заработать очень хорошие чаевые.

У меня иногда за субботу и воскресенье набиралось больше, чем аванс, которого дожидаешься половину месяца. Например, 7500 рублей сделал на майских за два дня. А самая маленькая сумма за весь марафон — 628 рублей, очень мало было гостей».

«Помню несколько ситуаций, которые выбивали меня из колеи. Иногда приходят гости на бизнес-ланч, берут меню с надписью „бизнес-ланч“ и говорят: „Мне, пожалуйста, бизнес-ланч“. Да ты что! Спасибо, Капитан Очевидность. Такие моменты раздражают, когда работаешь ежедневно. Приходили токсичные гости, это чувствовалось на психологическом уровне; их манера речи, отношение к официантам. Я подхожу, улыбаясь, и слышу: „Ну, нам же салаты первыми принесут? Как положено?“. Нет, именно вам принесу последним.

Расстраивают и ситуации, когда приходишь на работу, настроенный делать чаевые, а гостей нет. Это изматывает сильнее плотного их потока. Когда вокруг люди, я от них заряжаюсь, готов творить, танцевать, рано утром вставать. А когда гостей нет — нет и чаевых. Ты весь вареный, апатичный; если еще и песня грустная в плейлисте попадется, то начинается треш».

«В начале марафона я подошел к столу, который обслуживал, чтобы убрать. Оказалось, ребята нарисовали на салфетке персонажей из мультика „Время приключений“, сделали в ней специальный разрез, и получилось, как будто в ладошке у одного из героев 100 рублей. Они подписали рисунок словами „Время чаевых“. Это просто обалденно!

Пару дней назад тоже была приятная ситуация под закрытие, когда уже никого не ждешь. И вдруг пришли те, кто у меня уже был и оставлял хорошие чаевые. Сразу попросили, чтобы я их обслуживал. Это потрясное чувство, когда люди приходят к тебе снова! Съели они не так уж и много, до сих пор помню заказ; посидели и решили скинуть чаевые на карту. Близился конец смены, я понимал, что заработал немного. И тут гости скидывают 1000 рублей! Все наши разочарования от неоправданных ожиданий, поэтому ничего и никогда не ожидаю — от этого радует любая мелочь.

Сначала я остолбенел, потом подошел к ним переспросить, не ошиблись ли гости в своей транзакции. И девушка говорит: „Я уверена! Я не ошиблась!“. Жду их следующего прихода. Не потому, что получу денег, а потому, что о таких людях складывается хорошее впечатление. Достаточно прийти в общепит, дать пару раз чаевые, тебя запомнят (обязательно!) и будут радостно встречать всегда».

«За 101 день марафона я отработал 1 237 часов и заработал без малого 306 тысяч рублей, из которых 163 тысячи чаевыми. Теперь мне кажется, что мало. Звучит, будто я зажрался? Отработал практически треть от года и заработал всего 300 тысяч. В среднем, 100 тысяч рублей в месяц. Когда тратишь 280 из них на компьютер, то плоды трудов не так ощущаются. Сейчас важная цель — сходить к зубному, а потом уже устроить глобальный шопинг. Может, под это дело даже специальный марафон устроить.

Отпуск я хотел весной провести в Питере, но пока обстоятельства не позволяют уехать из города. В районе августа будут две недели, а пока не знаю, что с ними делать. Столько трат предвидится... По сути, марафон не должен заканчиваться. Возможно, отложу на холодное время года. Мечтаю устроить себе активный отдых где-нибудь в Европе».

«Стоило ли оно того? Да, стоило. Я не пожалел. Работаю в таком ритме с 8 февраля, и внутренний трудоголик, который во мне живет, счастлив и доволен. Он получил, что хотел, и я тоже, осуществил свою мечту. Скажем так: мы нашли компромисс. Все хотят жить роскошно, говорить „на богатом“ и путешествовать, но когда доходит до дела, люди опускают руки. Значит, плохо старались.

Работа без выходных, с точки зрения официанта, прокачивает скилл. Я стал лучше понимать гостей, прорабатываю подходы к ним и получаю обратную связь. Рекомендую стажерам брать смены не „как положено“ по 4 часа, а потеть без выходных, пока не станут официантами. Быстрее врубятся в процесс и будут делать нормальные деньги. Когда люди хотят отдохнуть, я забираю их позиции, потому что не хочу отдыхать — будем откровенны, деньги важнее, поэтому меня всегда рады видеть на работе.

Иногда бывает грустно из-за отсутствия свободной жизни, по большей части вижусь только с близкими, а коллеги уже стали друзьями. Разнообразия эмоций не хватает. Наверстаю позже. Когда работаешь без выходных и видишь прибыль, оборачиваясь назад, невольно сравниваешь — у этих людей ничего не изменилось. Хочу ли я вернуться в этот ритм жизни вне марафона? Туда, где вижусь с людьми, веселюсь и отдыхаю. Теперь мне нужно что-то большее».