18+

Знакомые блюда, но с нюансом, присущим только VLADBEEF RESTORAN

30 октября 2024, 12:00
Истории

Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».

Открывшись в Торговых рядах четыре года назад, ресторан сразу привлек к себе внимание изысканной кухней, а также стильным пространством, где так комфортно пообедать и поужинать одному или в хорошей компании. Но как остаться востребованным местом для завсегдатаев и найти новых гостей? Ответ на этот вопрос знает новый шеф-повар VLADBEEF RESTORAN Юрий Ковальчук.

Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».
— Настало время создавать что-то новое и подтвердить наше высокое реноме. Концепция «мясного ресторана» обязывает работать с мраморным мясом, но сам подход мы поменяли в корне.

Теперь здесь работают с продуктом куда тщательнее, чем было ранее. Например, знаете ли вы, что мясо... зреет? Причем есть влажное и сухое вызревание.

— Происходит ферментация белков, — объясняет Юрий. — У говядины это занимает порядка 28 дней. Вопрос — где вы будете ее ферментировать. Влажное вызревание — это когда, условно, закрыли мясо в вакууме и при определенной температуре оно доходит в собственном соку. Сухое подразумевает камеру, в которой особая влажность, где нет вакуума и бактерии помогают ферментации. Структура продукта меняется: уходит лишняя влага, вкус насыщается. Мясо становится мягче.
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».

Во VLADBEEF RESTORAN применяют оба способа. А что от этого гостям? Ответ прост: если вы считаете, что знаете о мясе все, просто загляните в ресторан, продегустируйте блюда и поговорите с шефом. Юрий с удовольствием общается с гостями лично.

— Ресторан работает давно, мы поставили перед собой задачу порадовать наших постоянных гостей и привлечь новых. Есть тема для диалога: ты объясняешь людям, зачем нужны те или иные этапы, показываешь и рассказываешь все подробно.

О продуктах и способах приготовления Юрий Ковальчук может увлеченно говорить часами. И ему есть о чем поведать. Профессиональную деятельность он начал с телевизионных проектов. Выступал в первом сезоне «Мастер шеф» на СТС как участник. Далее уже как шеф-консультант в проектах «Кулинарный поединок» и «Битва шефов» на НТВ.

Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».
— Кулинарным консультантом у них называется фуд-продюсер. Это человек, который отвечает в передаче за рецептуру, ингредиенты и подготовку всего, что происходит за кадром.

Юрий работал со звездами, писал им рецепты, учил, параллельно знакомился с известными шефами. В итоге его первая (как и последующая) стажировка состоялась не где-нибудь, а в ресторане «Savva», гостиница «Метрополь». При этом кроме участия в телешоу на тот момент за нашим собеседником не числилось никаких регалий.

— У меня тогда ничего не было кроме желания учиться готовить. Моя карьера складывалась так: два месяца — повар-заготовщик, четыре месяца — повар горячего цеха, потом один месяц — су-шеф, после чего я сам стал шефом. Секрет успеха? Надо больше работать. Заниматься, изучать тему, чему я посвятил очень много времени. На момент стажировки в «Метрополе» днем трудился, а ночью читал специализированную литературу. Спал буквально по два часа. Если ты горишь своей профессией, то за пару месяцев можно вникнуть в процессы, которые другие повара изучают годами.
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».

Во VLADBEEF RESTORAN Юрий Ковальчук пришел уже именитым мастером своего дела, поучаствовавшим в открытии с нуля многих ресторанов.

— Кроме своих прямых обязанностей я занимался управлением и сервисом: вникал во все процессы — от закупки оборудования до выбора салфеток. Так диктует время, сейчас шеф-повара еще и менеджеры. Это люди, которые, по сути, выстраивают концепцию заведения, входят в ряд лиц, принимающих важные решения.

Свой подход Юрий применил и во VLADBEEF RESTORAN. И речь не только про менеджмент и общение с гостями.

— Мы постарались не просто привнести более глубокий подход в работе с мясом, но и совместить в гармоничное целое немного Азии, немного Европы, немного Средней Азии. Поработали со специями. Расширили позиции холодных закусок.
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».
Если раньше это была классика: тартар, вителло тоннато, то теперь мы пошли дальше. Например, у нас есть татаки из мраморной говядины, сырое карпаччо и не один вид тартара, а целых три. Активно работаем с сырами, подключаем французскую историю.

А чтобы шеф-повар VLADBEEF RESTORAN мог одновременно порекомендовать и завсегдатаям, и тем, кто впервые пришел в ресторан?

— Что ж, начнем (улыбается). Буррата с печеными томатами. Вообще, данное блюдо приготовить несложно: сворачивается молоко, вы сливаете сыворотку и делаете буррату. Все нюансы — в сырье. Какое молоко, такой и вкус. Чем оно лучше, тем лучше буррата. Мы напрямую сотрудничаем с очень известным российским сыроваром Олесей Шевчук. Буррата в ее исполнении — просто сказка. Нечто подобное мне доводилось есть только в престижных итальянских ресторанах. Мы лишь бережно доносим этот шедевр до стола, но привносим свою лепту в виде печеных томатов и свежих трав.
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».

Что дальше? А дальше всем знакомый тартар, но в классическом французском стиле. С трюфельной заправкой и хорошо выдержанным пармезаном.

— Подается с картошкой фри. Для многих гостей довольно необычное сочетание. Но это база, — авторитетно заявляет Юрий. — Хотя мы пошли дальше и решили придать вкусу пикантности: завялили оленину, высушили, натерли ее в пудру и добавили в шапку блюда наряду с пармезаном.
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».
НАПОМНИМ!У нашего интернет-журнала есть свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

Некоторым гурманам знакомы говяжьи щеки. Условно — альтернативный стейк, но с ним тоже надо уметь работать.

— Обычно щеки чрезмерно тушеные, зачастую просто разваливаются. Мы добились того, что блюдо остается таким же мягким и сочным, но держит форму. Как? Томление при низкой температуре не менее 12 часов. Так не разрушается структура мяса, но при этом получается мягкий стейк.
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».

И все-таки в первую очередь VLADBEEF RESTORAN ассоциируется со стейками из мраморной говядины. Помните, что Юрий рассказывал про влажное и сухое вызревание мяса? Так вот, стейк в ресторане теперь может похвастаться особенным вкусом. Вроде привычный всем рибай на кости, но есть в нем что-то неуловимо особенное. И все благодаря тому самому сухому вызреванию.

— Сейчас публику удивить сложнее: мраморное мясо есть во многих магазинах — купи и самостоятельно жарь дома. Зачем идти в ресторан? Да и самих заведений много. Но мало тех, кто погружается в процесс. Во VLADBEEF RESTORAN вас ждут знакомые блюда, однако с нюансом, присущим только ему.
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».

Осенняя пора — время подготовки к новогодним праздникам, и у VLADBEEF RESTORAN уже есть что предложить гостям.

— У нас большие стильно оформленные помещения, есть караоке-зал. Осталось дело за меню, — улыбается Юрий.
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».

Причем в идеале оно должно удовлетворить и тех, кто предпочитает знакомые новогодние блюда, и тех, кому хочется чего-то особенного. Во VLADBEEF RESTORAN эту задачу решили просто и элегантно.

— Мы взяли классику, то, что люди традиционно предпочитают видеть на праздничном столе, но внесли свои изыски. Например, куда мы без оливье на Новый год? Казалось бы, что с ним можно сделать интересного? Но у нас есть коптильня, а значит, в салате будут домашние бекон и говядина. Привычный всем жюльен подадим с томленой говядиной. А остальное... Не буду раскрывать пока все секреты. Лучше приходите и оцените наши блюда сами.
Сегодня сложно удивить кого-то стейками из мраморной говядины, ведь они доступны практически в каждом магазине. Однако команда VLADBEEF RESTORAN решила напомнить, что их заведение, пожалуй, «самое мясное место во Владимире».

Ресторан VLADBEEF RESTORAN

Бронь столов по телефону: 8 (4922) 45-14-60

Адрес: ул. Большая Московская, 19а

Реклама. ООО «Владбиф Ресторан» / ИНН 3329097753
erid:2VfnxxVFVVi
Мрачный ноябрь в духе творчества Алексея Балабанова — городской пейзаж с атмосферой безысходности
Мрачный ноябрь в духе творчества Алексея Балабанова — городской пейзаж с атмосферой безысходности События
Команда мечты и продукция, ставшая локальным трендом: история владимирского бренда Альтман
Команда мечты и продукция, ставшая локальным трендом: история владимирского бренда Альтман Семейный бизнес
«Кипелов», Ирина Круг, Macan. Топ-10 концертов этой недели во Владимире
«Кипелов», Ирина Круг, Macan. Топ-10 концертов этой недели во Владимире Афиша
«Любовь Советского Союза» — фильм о 30-х, сияющей богеме и кумирах того времени
«Любовь Советского Союза» — фильм о 30-х, сияющей богеме и кумирах того времени Афиша
Семейное древо из 1100 человек! Изучая собственную родословную, владимирец раскрыл тайны семи поколений
Семейное древо из 1100 человек! Изучая собственную родословную, владимирец раскрыл тайны семи поколений Истории
Двухуровневые хоромы в элитном доме, или Что можно купить во Владимире на переплату за ипотечную квартиру
Двухуровневые хоромы в элитном доме, или Что можно купить во Владимире на переплату за ипотечную квартиру Истории
Жительница Владимира завоевала корону на конкурсе «Миссис Вселенная Classic» для женщин старше 45
Жительница Владимира завоевала корону на конкурсе «Миссис Вселенная Classic» для женщин старше 45 Истории
Туристы едут в Суздаль за тишиной, русским колоритом и традиционным уютом в мини-отелях
Туристы едут в Суздаль за тишиной, русским колоритом и традиционным уютом в мини-отелях События
Лепнина на фасадах. Нарядные здания Владимира с роскошным экстерьером
Лепнина на фасадах. Нарядные здания Владимира с роскошным экстерьером Владимир в деталях
Лариса Долина назвала многодетную маму из Владимира «Царицей русской песни»
Лариса Долина назвала многодетную маму из Владимира «Царицей русской песни» События
Львы, пардусы и Древо жизни в новом дропе аксессуаров от московских дизайнеров
Львы, пардусы и Древо жизни в новом дропе аксессуаров от московских дизайнеров События
Смотрим свысока: узнаете ли вы местность по панорамным снимкам?
Смотрим свысока: узнаете ли вы местность по панорамным снимкам? Тесты
Более 18 тонн корма получили в подарок владимирские бездомные хвостики от певицы Ольги Орловой
Более 18 тонн корма получили в подарок владимирские бездомные хвостики от певицы Ольги Орловой События
«В сердце у каждого байкера»: скремблер Minsk SCR 250 Михаила Медведева
«В сердце у каждого байкера»: скремблер Minsk SCR 250 Михаила Медведева Истории
В парке «Сосенки» смонтировали наружное освещение, а также замостили дорожки на склоне
В парке «Сосенки» смонтировали наружное освещение, а также замостили дорожки на склоне События
Два года на Самуи! Фотограф из Владимира о том, почему с семьей задержалась на острове в Таиланде
Два года на Самуи! Фотограф из Владимира о том, почему с семьей задержалась на острове в Таиланде Везде свои
«Граффити коннект» — первая выставка уличного искусства во Владимире
«Граффити коннект» — первая выставка уличного искусства во Владимире Истории
От ямского храма до кинотеатра, или История возрождения Казанской церкви на площади Победы
От ямского храма до кинотеатра, или История возрождения Казанской церкви на площади Победы Владимир в деталях
Без штанги, зато на каблуках: мерцающие платья владимирской звезды пауэрлифтинга с конкурсов красоты
Без штанги, зато на каблуках: мерцающие платья владимирской звезды пауэрлифтинга с конкурсов красоты Свой стиль
Хмуро, сумрачно, мокро. Ноябрь в этом году может оказаться теплее нормы
Хмуро, сумрачно, мокро. Ноябрь в этом году может оказаться теплее нормы События