18+

От поля до прилавка: из чего пекут владимирский хлеб?

19 Августа 2020, 12:36
Партнерский материал

Современный обитатель городских джунглей может и не представлять, насколько долгий путь проделывает хлеб, прежде чем оказаться в магазине. Так как же все происходит? Благодаря группе компаний DeLavant нам удалось проследить весь путь продукта от поля до прилавка. Это не только познавательно, а еще и полезно. Можно убедиться, что выпечка, которую мы едим, качественная.

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам
СПРАВКА:в группу компаний DeLavant входят: Владимирский и Вязниковский хлебокомбинаты, всем известный бренд «Золотой колобок», сельхозпредприятие «Владимирский хлеб», логистическая компания «Сельхозавтотранс». По сути, производитель берет на себя полный цикл: от выращивания и переработки сырья до поставки выпечки в магазины.

Один из основных ингредиентов любого хлеба — мука. От нее напрямую зависят и вкус, и качество выпечки. Права на ошибку в выборе ключевого компонента у пекарей нет. Поэтому DeLavant предпочитает самостоятельно выращивать зерно и делать из него муку.

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам
ЦИФРА:у предприятия «Владимирский хлеб» есть 2,5 тысячи гектаров земли в Юрьев-Польском районе. Порядка 980 га занято в этом году пшеницей, 300 га — под рожью. Часть угодий отведена под проект «Малина в шоке».

Уборка пшеницы уже почти закончена. А сразу за ней придет и очередь ржи. Александр Родомакин, управляющий компании «Владимирский хлеб» рассказывает, как проходит нынешний сезон:

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

«В этом году в дополнение к уже проверенному сорту пшеницы „Галина“ мы засеяли новый сорт „Августина“. Она низкорослая, а потому устойчива к полеганию. Напомню, что в этом году многие хозяйства 33-го региона распрощались с урожаем как раз из-за того, что хлеба примяло к земле. У нас же пшеница выстояла. Еще один плюс нового сорта — довольно высокая урожайность. Ожидаем, что удастся собрать 40-45 центнеров с гектара. Для сравнения: в прошлом году урожайность была 35 центнеров с гектара.

А вот рожь мы засеяли впервые. Новая практика выращивания ржи имеет все шансы на успех — Юрьев-Польский район славится как раз тем, что здесь поля дают хорошие урожаи. Но кроме удачного расположения, четко выверенных агротехнических и агрохимических мероприятий важна поддержка сельхозпредприятий. И мы очень благодарны Евгении Владимировне Родионовой и администрации Юрьев-Польского района: для роста и развития нашего предприятия создали отличный климат».

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

Вовремя засеять, правильно ухаживать и успешно провести жатву — это только первая часть пути. Дальше зерно отправляется в Юрьев-Польский, где расположены элеватор и мельница — производство муки для Владимирского хлебокомбината. Владимир Лялин, заместитель исполнительного директора АО «Владимирский хлебокомбинат», объяснил, в чем важность этого звена в производственной цепи.

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

«На данный момент доля собственных пшеницы и ржи составляет 30% от всего сырья, используемого предприятиями группы компаний DeLavant. И мы, конечно, не собираемся останавливаться на достигнутом, намерены увеличивать долю собственного зерна и муки. Это обеспечивает в том числе и стабильность производству. Например, в прошлом году в продаже было мало ржи, стоимость ее на рынке серьезно возросла. Собственные запасы позволяют нам меньше зависеть от условий рынка. Но, пожалуй, самый важный момент — стопроцентная уверенность в качестве зерна и муки. Ведь мы лично создаем оптимальные условия хранения и переработки».

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам
Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам
Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

Как и в любом деле, в работе элеватора и мельницы немало тонкостей: от температуры сушки до пропорций в смешивании зерна разных сортов для получения высококачественной муки. За всеми этапами следит собственная лаборатория.

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

«Мы берем пробы зерна из каждого грузовика, прибывающего на элеватор. На современном оборудовании проверяем состав и качество сырья. В зависимости от результатов исследований выставляются параметры дальнейшей обработки. Готовую муку мы тоже проверяем в нашей лаборатории. И только потом она отправляется во Владимир на хлебокомбинат», — поведала Елена Комарова, начальник лаборатории «Владимирский хлеб».

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам
Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам
Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

Такие проверки проходит не только «свое» зерно, но и приобретенное у поставщиков (его тоже перерабатывают на этом элеваторе). И да, важный момент: во Владимире, в еще одной лаборатории мука второй раз проверяется.

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

Вот почему сомнений в качестве ингредиентов не возникает. И в нем уверены не только производители. Владимирский хлебокомбинат ежегодно участвует в международном смотре качества хлеба и муки. Мука из Юрьев-Польского района в 2019-м году завоевала золотую и серебряную медали. Между прочим, за победу боролись производители из 22 стран мира! А хороший урожай 2020 года дает надежду, что и на следующем смотре DeLavant проявит себя более чем достойно.

Кремы, масла и сыворотки: советы визажиста по уходу за кожей зимой
Кремы, масла и сыворотки: советы визажиста по уходу за кожей зимой Истории
В парке «Липки» заливают каток. Открывать будут с огоньком
В парке «Липки» заливают каток. Открывать будут с огоньком События
Место с видом. На Большой Московской делают смотровую площадку
Место с видом. На Большой Московской делают смотровую площадку События
Кулинарные шоу Дмитрия Орловского
Кулинарные шоу Дмитрия Орловского Кулинарный ответ
Зима встречает владимирцев резким похолоданием
Зима встречает владимирцев резким похолоданием События
Без дискотек, но с концертами. Как владимирцы будут развлекаться в декабре?
Без дискотек, но с концертами. Как владимирцы будут развлекаться в декабре? События
Плюс 20 камер и 50 автобусов в дорожную копилку 33-го региона
Плюс 20 камер и 50 автобусов в дорожную копилку 33-го региона События
Ирина Савакова о съемках в кино, сериалах и первой в карьере постельной сцене
Ирина Савакова о съемках в кино, сериалах и первой в карьере постельной сцене Истории
В гостях у Максима Галкина: муромский сталкер — эксперт программы «Сегодня вечером»
В гостях у Максима Галкина: муромский сталкер — эксперт программы «Сегодня вечером» События
Виртуальное искусство пришло во Владимир, или Вернисаж с QR-кодами
Виртуальное искусство пришло во Владимир, или Вернисаж с QR-кодами События
Ломают стереотипы: 5 владимирских девушек, выбравших «мужские» профессии
Ломают стереотипы: 5 владимирских девушек, выбравших «мужские» профессии Истории
Споем «Гореть» и «Сид и Нэнси». Афиша событий во Владимире с 30 ноября
Споем «Гореть» и «Сид и Нэнси». Афиша событий во Владимире с 30 ноября Афиша
Фура на прокачку, или Владимирский youtube-проект с миллионными затратами
Фура на прокачку, или Владимирский youtube-проект с миллионными затратами Истории
Личный опыт: сбрасываем лишний вес и кардинально меняем жизнь в лучшую сторону!
Личный опыт: сбрасываем лишний вес и кардинально меняем жизнь в лучшую сторону! Испытано на себе
Краудсорсинг по-суздальски. Обсуждение шести пешеходных зон
Краудсорсинг по-суздальски. Обсуждение шести пешеходных зон События
Неповторимые ощущения: готовим велосипед к зимним покатушкам
Неповторимые ощущения: готовим велосипед к зимним покатушкам Истории
Пряничный «Цирк» кондитера из Владимира признали лучшей работой на конкурсе в Лондоне
Пряничный «Цирк» кондитера из Владимира признали лучшей работой на конкурсе в Лондоне События
Модель Нина Бычкова: «После истории с Неймаром мне пишет очень много футболистов»
Модель Нина Бычкова: «После истории с Неймаром мне пишет очень много футболистов» Истории
История рокеров «Шесть Пяток»: известность, пороки и вечная музыка
История рокеров «Шесть Пяток»: известность, пороки и вечная музыка Истории
Галопом по сети. Instagram-подборка аристократичных фотосессий с лошадьми
Галопом по сети. Instagram-подборка аристократичных фотосессий с лошадьми #безфильтров