От поля до прилавка: из чего пекут владимирский хлеб?
Современный обитатель городских джунглей может и не представлять, насколько долгий путь проделывает хлеб, прежде чем оказаться в магазине. Так как же все происходит? Благодаря группе компаний DeLavant нам удалось проследить весь путь продукта от поля до прилавка. Это не только познавательно, а еще и полезно. Можно убедиться, что выпечка, которую мы едим, качественная.
Один из основных ингредиентов любого хлеба — мука. От нее напрямую зависят и вкус, и качество выпечки. Права на ошибку в выборе ключевого компонента у пекарей нет. Поэтому DeLavant предпочитает самостоятельно выращивать зерно и делать из него муку.
Уборка пшеницы уже почти закончена. А сразу за ней придет и очередь ржи. Александр Родомакин, управляющий компании «Владимирский хлеб» рассказывает, как проходит нынешний сезон:
«В этом году в дополнение к уже проверенному сорту пшеницы „Галина“ мы засеяли новый сорт „Августина“. Она низкорослая, а потому устойчива к полеганию. Напомню, что в этом году многие хозяйства 33-го региона распрощались с урожаем как раз из-за того, что хлеба примяло к земле. У нас же пшеница выстояла. Еще один плюс нового сорта — довольно высокая урожайность. Ожидаем, что удастся собрать 40-45 центнеров с гектара. Для сравнения: в прошлом году урожайность была 35 центнеров с гектара.
А вот рожь мы засеяли впервые. Новая практика выращивания ржи имеет все шансы на успех — Юрьев-Польский район славится как раз тем, что здесь поля дают хорошие урожаи. Но кроме удачного расположения, четко выверенных агротехнических и агрохимических мероприятий важна поддержка сельхозпредприятий. И мы очень благодарны Евгении Владимировне Родионовой и администрации Юрьев-Польского района: для роста и развития нашего предприятия создали отличный климат».
Вовремя засеять, правильно ухаживать и успешно провести жатву — это только первая часть пути. Дальше зерно отправляется в Юрьев-Польский, где расположены элеватор и мельница — производство муки для Владимирского хлебокомбината. Владимир Лялин, заместитель исполнительного директора АО «Владимирский хлебокомбинат», объяснил, в чем важность этого звена в производственной цепи.
«На данный момент доля собственных пшеницы и ржи составляет 30% от всего сырья, используемого предприятиями группы компаний DeLavant. И мы, конечно, не собираемся останавливаться на достигнутом, намерены увеличивать долю собственного зерна и муки. Это обеспечивает в том числе и стабильность производству. Например, в прошлом году в продаже было мало ржи, стоимость ее на рынке серьезно возросла. Собственные запасы позволяют нам меньше зависеть от условий рынка. Но, пожалуй, самый важный момент — стопроцентная уверенность в качестве зерна и муки. Ведь мы лично создаем оптимальные условия хранения и переработки».
Как и в любом деле, в работе элеватора и мельницы немало тонкостей: от температуры сушки до пропорций в смешивании зерна разных сортов для получения высококачественной муки. За всеми этапами следит собственная лаборатория.
«Мы берем пробы зерна из каждого грузовика, прибывающего на элеватор. На современном оборудовании проверяем состав и качество сырья. В зависимости от результатов исследований выставляются параметры дальнейшей обработки. Готовую муку мы тоже проверяем в нашей лаборатории. И только потом она отправляется во Владимир на хлебокомбинат», — поведала Елена Комарова, начальник лаборатории «Владимирский хлеб».
Такие проверки проходит не только «свое» зерно, но и приобретенное у поставщиков (его тоже перерабатывают на этом элеваторе). И да, важный момент: во Владимире, в еще одной лаборатории мука второй раз проверяется.
Вот почему сомнений в качестве ингредиентов не возникает. И в нем уверены не только производители. Владимирский хлебокомбинат ежегодно участвует в международном смотре качества хлеба и муки. Мука из Юрьев-Польского района в 2019-м году завоевала золотую и серебряную медали. Между прочим, за победу боролись производители из 22 стран мира! А хороший урожай 2020 года дает надежду, что и на следующем смотре DeLavant проявит себя более чем достойно.
