18+

От поля до прилавка: из чего пекут владимирский хлеб?

19 Августа 2020, 12:36
Партнерский материал

Современный обитатель городских джунглей может и не представлять, насколько долгий путь проделывает хлеб, прежде чем оказаться в магазине. Так как же все происходит? Благодаря группе компаний DeLavant нам удалось проследить весь путь продукта от поля до прилавка. Это не только познавательно, а еще и полезно. Можно убедиться, что выпечка, которую мы едим, качественная.

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам
СПРАВКА:в группу компаний DeLavant входят: Владимирский и Вязниковский хлебокомбинаты, всем известный бренд «Золотой колобок», сельхозпредприятие «Владимирский хлеб», логистическая компания «Сельхозавтотранс». По сути, производитель берет на себя полный цикл: от выращивания и переработки сырья до поставки выпечки в магазины.

Один из основных ингредиентов любого хлеба — мука. От нее напрямую зависят и вкус, и качество выпечки. Права на ошибку в выборе ключевого компонента у пекарей нет. Поэтому DeLavant предпочитает самостоятельно выращивать зерно и делать из него муку.

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам
ЦИФРА:у предприятия «Владимирский хлеб» есть 2,5 тысячи гектаров земли в Юрьев-Польском районе. Порядка 980 га занято в этом году пшеницей, 300 га — под рожью. Часть угодий отведена под проект «Малина в шоке».

Уборка пшеницы уже почти закончена. А сразу за ней придет и очередь ржи. Александр Родомакин, управляющий компании «Владимирский хлеб» рассказывает, как проходит нынешний сезон:

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

«В этом году в дополнение к уже проверенному сорту пшеницы „Галина“ мы засеяли новый сорт „Августина“. Она низкорослая, а потому устойчива к полеганию. Напомню, что в этом году многие хозяйства 33-го региона распрощались с урожаем как раз из-за того, что хлеба примяло к земле. У нас же пшеница выстояла. Еще один плюс нового сорта — довольно высокая урожайность. Ожидаем, что удастся собрать 40-45 центнеров с гектара. Для сравнения: в прошлом году урожайность была 35 центнеров с гектара.

А вот рожь мы засеяли впервые. Новая практика выращивания ржи имеет все шансы на успех — Юрьев-Польский район славится как раз тем, что здесь поля дают хорошие урожаи. Но кроме удачного расположения, четко выверенных агротехнических и агрохимических мероприятий важна поддержка сельхозпредприятий. И мы очень благодарны Евгении Владимировне Родионовой и администрации Юрьев-Польского района: для роста и развития нашего предприятия создали отличный климат».

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

Вовремя засеять, правильно ухаживать и успешно провести жатву — это только первая часть пути. Дальше зерно отправляется в Юрьев-Польский, где расположены элеватор и мельница — производство муки для Владимирского хлебокомбината. Владимир Лялин, заместитель исполнительного директора АО «Владимирский хлебокомбинат», объяснил, в чем важность этого звена в производственной цепи.

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

«На данный момент доля собственных пшеницы и ржи составляет 30% от всего сырья, используемого предприятиями группы компаний DeLavant. И мы, конечно, не собираемся останавливаться на достигнутом, намерены увеличивать долю собственного зерна и муки. Это обеспечивает в том числе и стабильность производству. Например, в прошлом году в продаже было мало ржи, стоимость ее на рынке серьезно возросла. Собственные запасы позволяют нам меньше зависеть от условий рынка. Но, пожалуй, самый важный момент — стопроцентная уверенность в качестве зерна и муки. Ведь мы лично создаем оптимальные условия хранения и переработки».

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам
Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам
Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

Как и в любом деле, в работе элеватора и мельницы немало тонкостей: от температуры сушки до пропорций в смешивании зерна разных сортов для получения высококачественной муки. За всеми этапами следит собственная лаборатория.

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

«Мы берем пробы зерна из каждого грузовика, прибывающего на элеватор. На современном оборудовании проверяем состав и качество сырья. В зависимости от результатов исследований выставляются параметры дальнейшей обработки. Готовую муку мы тоже проверяем в нашей лаборатории. И только потом она отправляется во Владимир на хлебокомбинат», — поведала Елена Комарова, начальник лаборатории «Владимирский хлеб».

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам
Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам
Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

Такие проверки проходит не только «свое» зерно, но и приобретенное у поставщиков (его тоже перерабатывают на этом элеваторе). И да, важный момент: во Владимире, в еще одной лаборатории мука второй раз проверяется.

Какую муку использует Владимирский хлебокомбинат? В том числе и ту, что производит сам

Вот почему сомнений в качестве ингредиентов не возникает. И в нем уверены не только производители. Владимирский хлебокомбинат ежегодно участвует в международном смотре качества хлеба и муки. Мука из Юрьев-Польского района в 2019-м году завоевала золотую и серебряную медали. Между прочим, за победу боролись производители из 22 стран мира! А хороший урожай 2020 года дает надежду, что и на следующем смотре DeLavant проявит себя более чем достойно.

Вспомнить всё: в Центральном парке формируется музей советского детства
Вспомнить всё: в Центральном парке формируется музей советского детства События
Блогер-урбанист Аркадий Гершман признался в любви к Суздалю
Блогер-урбанист Аркадий Гершман признался в любви к Суздалю Истории
Граффити высотой в три этажа и ожившая монументальность владимирского художника
Граффити высотой в три этажа и ожившая монументальность владимирского художника Истории
Новая городская фитнес-игра с виртуальной вселенной
Новая городская фитнес-игра с виртуальной вселенной События
Проекты Fendi, Elle, Adidas - где можно услышать мелодии Сергея Черемисинова
Проекты Fendi, Elle, Adidas - где можно услышать мелодии Сергея Черемисинова Истории
Своп, хендмейд. Чем еще радовало творческое комьюнити на Девической?
Своп, хендмейд. Чем еще радовало творческое комьюнити на Девической? Истории
Японское каратэ, или Владимирская адаптация классического боевого искусства
Японское каратэ, или Владимирская адаптация классического боевого искусства Истории
Ведущая Алена Маркелова стала участницей реалити «Золото Геленджика»
Ведущая Алена Маркелова стала участницей реалити «Золото Геленджика» События
Нежные феи, нуарные ведьмы и прочие сказочные персонажи в работах Lainalice
Нежные феи, нуарные ведьмы и прочие сказочные персонажи в работах Lainalice Истории
Цирковой мотоцикл № 13: эксклюзивный кастом-байк Тимофея Копылова
Цирковой мотоцикл № 13: эксклюзивный кастом-байк Тимофея Копылова Тюнинг-обзор
Владимирские гонщики взяли приз на Кубке России по трофи-рейдам
Владимирские гонщики взяли приз на Кубке России по трофи-рейдам События
Страстная латина для похудения, k-pop или танцы на высоких каблуках?
Страстная латина для похудения, k-pop или танцы на высоких каблуках? События
В садах за ДТЮ хотят построить набережную, а еще сделать оранжерею
В садах за ДТЮ хотят построить набережную, а еще сделать оранжерею Истории
Обложки для Дани Кашина и постапокалиптичный универ от digital-художника Sergikkas
Обложки для Дани Кашина и постапокалиптичный универ от digital-художника Sergikkas Истории
Владимирская палитра: узнайте 7 ярких зданий на улицах города
Владимирская палитра: узнайте 7 ярких зданий на улицах города Тесты
Владимирцев ожидает всплеск тепла, за которым последует аномальное похолодание
Владимирцев ожидает всплеск тепла, за которым последует аномальное похолодание События
Дорожный обзор: платный автобан и закрытие улицы Чайковского
Дорожный обзор: платный автобан и закрытие улицы Чайковского События
Утепляемся: пальто сложных оттенков и куртки-трансформеры
Утепляемся: пальто сложных оттенков и куртки-трансформеры Истории
Как интересно обыграть сезонные фрукты и овощи – рассказывает Иван Бородин
Как интересно обыграть сезонные фрукты и овощи – рассказывает Иван Бородин Истории
Завтра в школу не идем? Мама троих детей об анскулинге и семейном образовании
Завтра в школу не идем? Мама троих детей об анскулинге и семейном образовании Истории