18+

Сок витграсса, микрозелень и новая культура потребления владимирских сити-фермеров

14 Мая 2020, 11:36
Истории

Когда в окнах соседей горит яркий розовый свет, хочется уткнуться носом в стекло и узнать, что же там происходит. Возможно, это вечеринка. Или баба Люба просто выращивает рассаду на подоконнике при помощи фитолампы. Или вдруг этим занимается ее внук?.. Тут возникает множество вопросов, а главный: зачем молодому перспективному горожанину копаться в земле, если можно купить помидоры в супермаркете? Или он выращивает что-то нелегальное?

Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья

Не будем отставать от жизни и прислушаемся к социуму. Разговоры о правильном питании, образе жизни, экологии не стихают который год. Планета пьет смузи, готовит обед из микрозелени и старается обезопасить свое здоровье всеми возможными способами. Например, переходя на фермерские продукты. Не всегда получается заехать на дачу и собрать годами проверенный урожай, приходится искать альтернативу в городе. Для того, чтобы владимирцам не пришлось переживать об экологии питания, команда студентов РАНХиГСа организовала сити-ферму прямо в жилом доме.

Спустившись в офисно-подвальное помещение двора на Чайковского, попадаешь в самый настоящий парник. По стенам и в центре комнаты стоят стеллажи с рассадой, экологически чистой и свежей. Микрозелень, мята, базилик, перцы, помидоры, пшеница — зерна проросли, дали плоды благодаря упорству двух молодых экономистов и одного управленца. Руслан Скачков, Алина Пашина и Екатерина Резникова открыли свою сити-ферму Foodwell совсем недавно, первого марта, но готовились к этому давно:

«Нашей университетской команде уже семь лет, за это время мы реализовали семь успешных проектов. Этот — восьмой, над ним мы работали полтора года. Мы занимаемся социальным предпринимательством, опирающимся на проблемы человека, и являемся победителями Всероссийского кубка международной программы „Enactus“. Должны были представлять нашу страну в США, но из-за проблемы с получением виз не удалось отправиться в Сан-Хосе».
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья

В прошлом году ребята получили грант «Территории смыслов» на реализацию задуманного и не могли представить, что дело так быстро продвинется. Изначально планировалось создать небольшую экоферму, взяв за основу набирающую популярность технологию гидропоники — выращивание растений без грунта. Ребята проводили опросы и узнавали потребности целевой аудитории, то есть молодых горожан. Выяснилось, что рынок экопродуктов в нашей области еще не сформирован, рассказывает Руслан:

«Мало кто у нас задумывается о том, что он потребляет. Допустим, помидоры за 120 рублей из Азербайджана — никто не знает, сколько пестицидов и минеральных удобрений они содержат. Мы не спорим, что продукты в магазинах сертифицированы, однако, не можем знать, когда овощи преодолели минимальную оценочную планку. Может, они почти испорчены. А чистые экотовары сейчас очень дорогие, и наша команда борется за то, чтобы сделать их доступными».
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья

Владимирские сити-фермы можно пересчитать по пальцам. Кроме того, работают все в разных направлениях. Готовясь открыть Foodwell, студенты подпитывались знаниями коллег из «Патриаршего сада» и до сих пор держат с ними связь. Экосообщество в городе пока еще не развито, заинтересованные люди друг друга знают в лицо. Но это только начало, если верить зарубежному опыту:

«В Сингапуре есть хорошая практика: на последних этажах многоэтажек ставить системы гидропоники. Сами жители выращивают там овощи и зелень. Причем во всем мире сити-фермы функционируют по-разному. Например, американцы организуют для этих целей огромные теплицы».

Популярность сити-ферм понятна: с ними можно посадить то, что в обычном огороде не взойдет. Поэтому основные запросы владимирцев коснулись прихотливой зелени. Базилик, паприка, мята и витграсс (прим.: пророщенные ростки пшеницы) интереснее обычных помидоров. Правда, о пшенице знают только ценители правильного питания и йоги. Но ребята не оставили это без внимания — собираются продвигать культуру грамотного потребления в массы. Сейчас они проводят онлайн-вебинары, а после окончания самоизоляции планируют устраивать познавательные мероприятия очно.

«Мы уже рассказали о том, что такое сити-фермерство и почему оно полезно. Объясняем, как правильно продукты потреблять, можно ли выращивать микрозелень самостоятельно, приучаем людей к экокультуре».
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья

Для желающих стать фермером в домашних условиях команда разработала специальный набор «Просто добавь воды». В нем находятся экоконтейнеры, пульверизатор, джутовый субстрат — заменитель земли и желаемые семена. Конечно, подробное руководство пользователя прилагается. Уже через неделю микрозелень вырастет, и ее, такую полезную, можно добавлять в пищу.

«То, что мы сажаем на сити-ферме, предлагаем и горожанам. Это семена рукколы, базилика, брокколи, горчицы, пшеницы, гороха, редиса зеленого и дайкона. Раньше мы и подумать не могли, что в микроросточке вкуса столько же, сколько в настоящем овоще. Как будто бы обычный плод редиса скушал».
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья

И это правда, проверено на себе! Микрозелень — это специально выведенные формы растений, которые накапливают в себе полезные вещества. Травам не приходится пускать свою энергию ввысь, поэтому витамины и вкус концентрируются в листьях. Удивительно, но малюсенький росток подсолнечника по ощущениям напоминает растительное масло. Алина приводит статистику:

«По исследованиям США и Индии, микрозелень в 5-7 раз полезнее обычной. Ветер не дует, листья маленькие, соответственно — энергия не тратится. Поэтому ростки до 10 сантиметров содержат много нужных, причем легко усваиваемых, элементов. Многие не замечают, но рестораны сейчас добавляют такую зелень в сервировку».
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья

В «Инстаграме» сити-фермеры объясняют процесс дательно, делятся опробованными рецептами. Например, микрозелень хорошо сочетается с популярным сейчас авокадо. Руслан из ростков горчицы готовит что-то вроде соуса песто и добавляет в суп вместо поджарки — жиров в блюде меньше, а витаминов больше. Рукколу с утра можно намазать с творожным сыром на бутерброд и взбодриться, выпив сок витграсса, рассказывает Катя:

«Пшеница является суперфудом, об этом мало кто знает. Ее сок тонизирует, как кофе, и содержит в 30 раз больше витамина С, чем апельсины. Мы выращиваем витграсс, обрабатываем в соковыжималке и разливаем по маленьким баночкам. Их можно брать сразу на две-три недели, ежедневно добавлять в стакан воды или смузи. Это как витаминный курс, укрепляющий иммунитет».

Одна порционная баночка в тридцать миллилитров равна полутора килограммам овощей, если говорить о количестве питательных веществ. Сок очень концентрированный и специфичный, но при добавлении в смузи играет особыми приятными красками. Хотя многим владимирцам нравится разбавлять его обычной водой. Тоже вкусно, если привыкнуть. Во время весеннего авитаминоза самое оно.

«Сок нужно держать в морозильной камере, чтобы сохранить все микроэлементы. У витграсса очень маленький срок годности: в открытом виде он может просуществовать около 10 минут, пока не умрут все питательные вещества. В замороженном состоянии сок ростков пшеницы хранится до года».
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья

Для любителей «полноразмерных» овощей здесь взращивают помидоры черри, красный и зеленый перец, планируют опробовать клубнику и много-много чего еще. Параллельно с делами на ферме девочки слушают университетские лекции, а Руслан пишет дипломную работу о безопасности продуктов питания во Владимирской области. Ребята частично разделяют обязанности, но всегда действуют сообща: кто-то больше разбирается в механизмах гидропоники, кто-то в микрозелени, кто-то в маркетинге. Почти все свое время они проводят на сити-ферме, контролируя малейшие изменения растений, влажность, свет, полив и прочие детали дачного процесса.

«До 70% ядов попадает в организм человека с пищей растительного происхождения, потому что почва сильно загрязнена. Из-за этого чистые экопродукты в земле выращивать не получается. Мы ее заменяем торфом, кокосовым субстратом, минеральной ватой — она по своим свойствам чище всего и подпитывается только специальным раствором».
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья

Влага содержит простые соли, никаких удобрений и химикатов. Для поддержания экологичности ребята экспериментируют: работают с разными субстратами и выявляют, какие условия для фермерского продукта действительно полезны. Кроме того, на сити-ферме выращивать продукты можно круглогодично, не соблюдая сезонность. Значит, даже холодной зимой легко порадовать себя и домашних свежей клубникой.

И это не так сложно, как может показаться. Особенно, если погрузиться в занимательную теорию от спикеров онлайн-вебинаров Foodwell. Было бы желание, и когда оно появится, в «Инстаграме» владимирских сити-фермеров в любое время можно наверстать упущенное. Примером тому Алина, которая теперь поддерживает дружеские отношения с экосообществом всей страны, а раньше в дачных делах совсем не разбиралась:

«К бабушке я ездила только кушать, поэтому, погружаясь в проект, исходила из проблемы. У меня нет огорода, у кого-то еще нет огорода. Люди переезжают в большие города и не успевают выбраться в деревню, поэтому нужно учиться взращивать урожай дома».
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья
Владимирские студенты, открывшие на грант «Территории смыслов» сити-ферму почти в центре города, о популярных экопродуктах и пользе домашнего хозяйства для здоровья
«Суздаль. Зарядье. Активация». Планы на лето-2020
«Суздаль. Зарядье. Активация». Планы на лето-2020 События
Новые мобильные приложения, которые подскажут, как одеться по погоде
Новые мобильные приложения, которые подскажут, как одеться по погоде Истории
Вышли из «заточения»: первые легальные пробежки, пикники и прогулки горожан
Вышли из «заточения»: первые легальные пробежки, пикники и прогулки горожан #безфильтров
Море зовет: куда и когда владимирцы смогут уехать в отпуск
Море зовет: куда и когда владимирцы смогут уехать в отпуск Истории
Как звучит сон? Владимирец превратил энцефалограмму неизвестного японца в музыку
Как звучит сон? Владимирец превратил энцефалограмму неизвестного японца в музыку Истории
Снимаем маски! Играем свадьбу в новых реалиях
Снимаем маски! Играем свадьбу в новых реалиях Истории
На радость скейтерам. Современные площадки для катания во Владимирской области
На радость скейтерам. Современные площадки для катания во Владимирской области События
Безупречная классика Сергея Сажина: 25 костюмов, 30 галстуков и 50 бабочек
Безупречная классика Сергея Сажина: 25 костюмов, 30 галстуков и 50 бабочек Свой стиль
Тестируем новинку: преимущества и недостатки iPhone SE 2
Тестируем новинку: преимущества и недостатки iPhone SE 2 Истории
Во Владимире открыли бар ради презентации фолк-рок альбома от «Агидель»
Во Владимире открыли бар ради презентации фолк-рок альбома от «Агидель» События
Обзор успехов 33-го региона за последнее время
Обзор успехов 33-го региона за последнее время События
10 шагов от дивана к бодрости и здоровью. Советы фитнес-экспертов
10 шагов от дивана к бодрости и здоровью. Советы фитнес-экспертов Истории
Глаза в глаза. Слабо узнать владимирскую знаменитость по взгляду?
Глаза в глаза. Слабо узнать владимирскую знаменитость по взгляду? Тесты
Владимирцы собирали творческие «Осколки» для фильма по трём городам страны
Владимирцы собирали творческие «Осколки» для фильма по трём городам страны Истории
«Дом Пряника» устроит для горожан сказочный онлайн-маскарад
«Дом Пряника» устроит для горожан сказочный онлайн-маскарад События
Пауки-птицееды и другие обитатели домашнего питомника рептилий во Владимире
Пауки-птицееды и другие обитатели домашнего питомника рептилий во Владимире Истории
Владимирский электронщик выпустил трек и снял клип об изоляции
Владимирский электронщик выпустил трек и снял клип об изоляции Истории
Строительство М12 форсируют, проездные продлевают, М7 ремонтируют
Строительство М12 форсируют, проездные продлевают, М7 ремонтируют События
Реально ли будущее городского пляжа с вечеринками, вейкбордингом и скейт-рампами?
Реально ли будущее городского пляжа с вечеринками, вейкбордингом и скейт-рампами? Истории
Владимирские косплееры и их фантастические персонажи
Владимирские косплееры и их фантастические персонажи Истории