Экспресс-ужин для гурманов – экспериментальная новогодняя вечеринка!

Утверждение, что россиянин, где ни окажись, будет встречать Новый год с оливье, холодцом и сельдью под шубой уже давно потеряло былую актуальность. Все чаще слышишь, что считать удары курантов люди собираются под шампанское, мандарины и какие-то эфемерные закуски — типа нектара ночной фиалки и ореха-кракатука, который якобы может исполнять волшебные желания. И все же до сказочной полуночи времени предостаточно, чтобы не только приготовить праздничное меню, но и собрать за столом семью, друзей и соседей.

Любовь Барило, недавний гость экзотическо-феерического гастрошоу «Ключ-Медиа», сомелье с богатейшим опытом, работающая с известными мировыми брендами напитков, уточняет, что в Европе так и делают — успевают попробовать все новогодние яства еще засветло.

Опираться на традиции и дерзко экспериментировать со вкусами и текстурами — девиз «Кулинарного ответа» и его бессменного эксперта, бренд-шефа студии Roulet Дмитрия Орловского. Вот и экспериментальная новогодняя вечеринка в кулинарной студии, уже ставшая традиционной, в уходящем 2021 году отмечалась с планетарным масштабом, объединив в меню блюда разных стран и кухонных традиций.

Индейка — общемировой рождественский и новогодний символ; картофельный гратен — гвоздь французских семейных ужинов; грибной соус с равным успехом готовят в Германии, в Бельгии, в Польше; а вот безусловно праздничный десерт «Красный бархат», способный добавить роскоши любому застолью, популярен в Америке. Рецепт торта Red Velvet cake был опубликован в книге, вышедшей в 1943 году.

Все ингредиенты будущих шедевров не составит труда найти в гипермаркете «Глобус», собравшем на полках товары со всего света.

Если у вас совсем нет времени поколдовать на кухне, отправляйтесь в ГМ «Глобус» за праздником. Здесь вам помогут быстро и без проблем собрать праздничный стол для семейного ужина, дружеской вечеринки или романтического зимнего вечера.

Если же по какой-то причине новогоднее волшебство никак вас не затронуло или злой Гринч похитил радостное настроение, вам тоже поможет гипермаркет. Здесь действительно есть все атрибуты для незабываемого торжества. Ассортимент их настолько многообразен, что просто голова идет кругом, даже без бокала игристого. Осталось совсем немного времени, чтобы превратить будничные интерьеры в феерические декорации.

И все же самый важный компонент праздничного меню — настроение хозяев дома и гостей, их готовность радоваться любой мелочи. Тогда запах чудес заполнит комнаты, как аромат хвои.

Участники разных выпусков «Кулинарного ответа-2021» пришли в Roulet с решительным настроем, готовые делиться позитивом в обмен на гастрономические лайфхаки от Дмитрия Орловского. А в процессе совместных хлопот у плиты вспомнить уходящий год и рассказать о ближайших планах.

Если вы еще не придумали праздничный сценарий для предновогоднего ужина, даем подсказку: приглашайте друзей на кухню, раздавайте фартуки — и за работу.

Главный персонаж после Деда Мороза и Снегурочки, конечно, индейка, и ей надо отдать дань особого уважения. На идиллических рождественских картинках на столе громоздится целая птица. Но есть экспресс-версия блюда — филе грудки, правильно приправленное и подготовленное, за несколько минут в духовке станет нежным и сочным.

Важную миссию подготовки шеф Орловский поручил Максиму Емелину, заместителю директора сельскохозяйственного предприятия «Муравия» из Ковровского района. Один из лучших агрокомплексов в регионе производит почти 50% местного молока отменного качества. К слову, 28 декабря 2021 года на областном конкурсе качества сырого молока «Муравия» заняла 2-е место среди 19 номинантов на награду.

За тонкие вкусы и богатые ароматы Дмитрий назначил ответственной Анну Галичкину. Руководитель и основатель event-агентства «Колорит» (@kolorit_event_agency), продюсер off-line и on-line проектов отлично знает, как важны даже мелкие нюансы при подготовке большого мероприятия. Розмарин, тимьян и цедра лимона источают запахи Нового года, пробуждая фантазии.

После интенсивного массажа и ароматического spa кто ж откажется понежиться в тепле? На гриле, к примеру.

Рисовать огнем рискованно, но интересно. Элегантная клеточка на стейках отлично украсит блюдо. Для этого кусочки перемещаем на гриле под углом 45 градусов, не переворачивая, сначала с одной стороны, а потом с другой.

На сковороде стейки готовим по паре минут, только чтобы придать красивый вид и аромат дымка. До готовности индейка дойдет в духовке, нагретой до 200 градусов за 10 минут.

Десант гостей «Кулинарного ответа» на кухню Roulet действует по четкой стратегии шефа Дмитрия Орловского. Грибной соус, гратен, тесто для торта, три вида крема — все готовится одновременно. Тут же млеет в горячем коньяке вишня для «Красного бархата».

Девиз Марины Шмелевой, президента танцевально-спортивного клуба «Баланс», судьи турниров Всероссийской федерации танцевального спорта и акробатического рок-н-ролла (ФТСАРР), организатора ежегодного российского чемпионата «Кубок Баланса» имени Андрея Ерохина, а также фестиваля «Восходящие звезды» лиги начинающих спортсменов «Горю сама и зажигаю других». Поэтому эксперт «Кулинарного ответа» определил ее в «горячий цех».

Шампиньоны и лук обжариваются на растительном масле. В подогретые жирные сливки вводим порезанный кубиками дор-блю, когда он растопится — добавляем к грибам. Тертый мускатный орех и молотый черный перец можно добавить в сливочную смесь или уже к грибам. Сливки загустеют довольно быстро, так что соус надо помешивать. Соус к праздничной индейке готов. Так же, как и гратен, над которым колдовала Екатерина Гуцаленко, создатель школы балета для взрослых «Матильда».

Многослойная, как пачка балерины, картофельная запеканка — сливочная, масляная и очень аппетитная.

С новогодним гратеном такие вольности недопустимы. Картофель и морковь режем аккуратными кружками, корень сельдерея трем на крупной терке. Все выкладываем аккуратными слоями, порядок выбирайте сами, но верхний слой пусть будет картофельным.

Форма с калорийным гарниром будет стоять в духовке 20-25 минут. И это хорошо. Потому что уже пора все силы бросить на десерт. В нем много ингредиентов, даже 300 мл растительного масла. Но пусть вас это не пугает. Все ингредиенты просто выкладываем в чашу и включаем планетарный миксер.

Получилось все однородно, красиво, приятной консистенции. Это хороший рецепт для тех, кто хочет начать работать с тестом.

Марина Земскова, президент Ассоциации отельеров и рестораторов Владимирской области, генеральный директор школы Study Horeca, где проводят онлайн- и офлайн-обучение профессиональному гостеприимству, эксперт регионального чемпионата WorldSkills Russia по компетенции «Администрирование отеля», к десертам относится весьма взыскательно. К сожалению, владимирцы не избалованы изысканными пирожными и тортами, взрывающими вкусовые рецепторы и потрясающие воображение немыслимым дизайном. Марина — специалист по подготовке и оценке линейного персонала сегмента Horeca и отлично знает сложности и проблемы и рестораторов, и клиентов. К тому же она любит и умеет готовить.

«Красный бархат» — торт яркий, пестрый, влажный, за счет большого количества масла порой не нуждается в пропитке и не требует особых усилий. Главное, правильно отвесить все составляющие теста, не закладывать их на глазок. Просто взяли и все смешали. Если бы готовое тесто для торта получилось выложить в большую форму и отправить в духовку, то предпраздничные кухонные хлопоты можно было бы считать законченными.

Но финальный «Кулинарный ответ» — это как сессия для студента. Придется поднапрячься. Для предновогоднего застолья Дмитрий решил испечь мини-тортики для каждого гостя с двумя видами сливочного крема, пряной вишней и обожженной меренгой.

Людмила Митева, руководитель клиники снижения веса «Доктор Борменталь», не видит ничего крамольного в изобильном застолье. У нее на родине — в Молдове — это обычное дело. И вкусные тортики тоже не под запретом.

На помощь Людмиле и Марине приходит Светлана Афанасьева, психолог, бизнес-консультант с собственным солидным предпринимательским опытом, писатель, эксперт по продажам. И вот алое ароматное тесто разложено в формы. 15 минут в духовке при температуре 160 градусов, и бархатные кексики будут готовы.

А феям и эльфам Нового года надо сделать — всего-то — три разных крема. Секрет удачного крема на основе взбитых сливок заключается в том, что исходный ингредиент должен быть максимально холодным. Берем настоящие, не растительные, сливки 22% жирности. Если по рецепту в блюдо добавляется творожный сыр, его тоже нужно взбивать охлажденным.

Как получить красивые плотные взбитые белки? Для этого они должны быть абсолютно чистыми, без капли желтка. Такое же требование предъявляется к посуде для взбивания — на ней не должно быть и следа какого-нибудь жира или масла. Тогда белки взбиваются в хорошую пену, не оседают. А вот температура ингредиента не особенно важна, даже при комнатной можно получить отличный результат. Еще один секрет: пара капель лимонного сока и щепотка соли стабилизируют белки и упрощают процесс взбивания.

Для бренд-маркетолога Елены Сабуровой, основателя брендингового агентства «Upgrade.Lab», новогодний «Кулинарный ответ» не просто экзамен, а суровое испытание.

Среди личных достижений уходящего года Елены не только сотрудничество с Александром Аладышевым по созданию театральное сообщества «ТТ Завод» и продвижению спектакля-мистерии «Чернобыль», но и минус 20 килограммов. И останавливаться она не намерена. Но очень дальновидно на время зимних застолий взяла паузу.

Кульминация финального этапа гастрономического штурма — процесс и творческий, и кропотливый одновременно. Трио планетарных миксеров умиротворяюще жужжит, взбивая три разных крема.

Для лучшего результата нужно добавить огоньку. И бренд-шеф кулинарной студии Roulet поджигает «пьяную» вишню.

А потом раздает кондитерские кулечки всем, кто не занят оформлением к подаче основного блюда, предупреждая, что верх кулька надо хорошо зафиксировать, а выдавливать крем следует сверху, плавными движениями. Иначе кремовая сладкая маска на лице и море удовольствия.

Алексей Захаров, руководитель сети студий образовательных услуг «Извилина», по заданию шефа Орловского обеспечивал креативную составляющую на предпраздничном переполохе. Бальзамическим уксусом, 25 лет вызревавшем в деревянных бочках, Алексей разрисовывал тарелки, проявляя изобретательность и аккуратность.

Любовь Барило, Людмила Митина и Катя Гуцаленко — следующее звено непрерывного конвейера — выкладывали на расписные блюда индейку и золотистый гратен.

А в кондитерском цехе поставили на поток изготовление колпачков Деда Мороза из красного бисквита и белой меренги.

Ну, кажется, можно и за стол.

Проект «Кулинарный ответ» небезосновательно претендует на звание интеллектуально-гастрономического шоу. Дмитрий и Маргарита Орловские подготовили для гостей еще одно испытание — с помощью мистического черного ящика.

Угадать на ощупь, что лежит на тарелках, скрытых в его недрах, было совсем не просто, но очень увлекательно.

Добрые пожелания на следующий год, рассказы о планах и мечтах.

И фото — жизнерадостных, позитивных людей, умеющих ставить цели и их добиваться.

Наша редакция, гипермаркет «Глобус» и студия Roulet желают всем читателям «Кулинарного ответа» ярких запоминающихся праздников, оптимизма и победного настроя на весь год. И дарим вам рецепты для неповторимого новогоднего ужина.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

индейка:

индейка, филе грудки — 1 кг;

розмарин, тимьян, цедра лимона, соль, перец черный — по вкусу;

горчица — 2 ст. л.;

клюква сушеная — 100 г;

масло растительное — 2 ст. л.

гратен:

картофель — 15 шт.;

морковь — 6 шт.;

сельдерей корневой — 1 шт.;

шпинат замороженный — 1 пакет;

яйца — 4 шт.;

масло сливочное — 60 г;

сливки — 120 мл

соус:

шампиньоны — 500 г;

лук — 2 шт.;

сливки 22% — 100 мл;

сыр дор-блю — 100 г;

масло растительное — 2 ст. л.;

масло сливочное — 50 г;

соль, перец, мускатный орех — по вкусу

торт «Красный бархат»:

яйца — 3 шт.;

мука — 340 г;

масло растительное — 300 мл;

сода — 1 ч. л.;

соль — ¼ ч. л.;

какао-порошок — 1 ст. л.;

красный краст — 2 ч. л;

сахар — 300 г;

сливки 33% — 150 мл;

сметана 20% — 150 г;

разрыхлитель — 2 ч. л.;

ванильный экстракт;

миндальная эссенция;

вишня замороженная — 300 г;

сахар — 100 г;

желатин — 10 г;

меренга:

белки — 50 г;

сахарная пудра — 100 г;

лимонный сок — 2 капли;

мята свежая

крем сливочный:

сметана 20% — 100 г;

сливки 22% — 120 г;

сахар — 50 г

крем масляный:

масло сливочное — 100 г;

сахарная пудра —100 г;

сметана 20% — 100 г;

ванильная эссенция — по вкусу.