Дождались! Кафе и рестораны города теперь могут работать в полном объеме — принимать гостей не только на летниках, но и в закрытых залах. Предприятия общепита так долго простаивали без посетителей и без дела, что рестораторы уже почти отчаялись. Но день икс настал — двери всех заведений открылись. Или нет? Мы решили узнать, как дела в мире гастрономических удовольствий у тех, кто их для нас организовывает. Держатся ли они на плаву и верят ли в светлое будущее ресторанного бизнеса во Владимире?
Ресторатор Александр Юрьев (руководитель компании МONICAGROUP, куда входят такие популярные заведения, как «Пятница», «ЧаЧа», «Тоня и ее пельмени», Zzzed, MARIO-MARIO, а также летние веранды SFERA и «Лето») с радостью сообщил о возвращении всех площадок в строй, дабы любителям тусовок совсем не закиснуть от скуки:
«Почти треть года мы простаивали, и это, конечно, были весьма трудные времена. Вы поймите, ресторанный бизнес — это по сути безотрывное производство. И как только механизм останавливается — сыплется все. Но мы были сильными и не поддавались панике. Сокращали расходы, порой даже очень жестко, ведь долги по аренде и коммуналке копились, а нам все равно важно было сохранить основной состав сотрудников. Коллектив компании уже давно как семья. Да, кто-то ушел сам, испугавшись неизвестности, но пришли и новые люди. Так что постепенно мы восстанавливаемся. В середине прошлой недели, как только стало известно об указе губернатора, в срочном порядке запустили проекты в работу. Но не все сразу. Например, первым делом „разморозили“ „ЧаЧу“, „Тоню“ и Zzzed, а вот „Пятница“ открылась лишь перед уик-эндом, как и MARIO-MARIO, расположенный в ТЦ».
Еще один небольшой, относительно новый, проект пришлось закрыть. Об этом мы расскажем чуть позже. Но, как признается Александр, их команда так соскучилась по работе, что никому не хочется снова думать о грустном.
«Соскучились и мы, и гости. Всем нам не хватало возможности переключиться на другую волну. И вот она, наконец, появилась. Это не может не радовать. Конечно, соблюдать требования эпидемической безопасности будем беспрекословно: сохранять дистанцию, носить маски и перчатки, проводить регулярную дезинфекцию поверхностей, обрабатывать посуду специальными средствами, проверять температуру у сотрудников и гостей и так далее. Здоровье — дороже всего, и вся эта шумиха — не шутки».
Ресторатор Дмитрий Большаков (владелец сети Vladim Group, под чьим крылом работают одни из топовых заведений города: «Кабуки 2.0», Soho Pub, «Чито грито», «Между булок», «Пеперони», De Paris) слишком больших иллюзий не питает, мыслит трезво и рационально:
«4 месяца мы были закрыты, из-за чего экономически выжаты полностью. Если бы это затянулось и дальше, все сложилось бы очень печально. Но и сейчас ситуация не из лучших. Самые оптимистичные прогнозы, учитывая опыт московских коллег, — окончательно встать на ноги получится не раньше конца этого года. Труднее всего будет тем заведениям, где нет террасы. Люди напуганы, и многие до сих пор находятся в режиме ограничений. Кто-то надолго не засиживается, а кто-то и вовсе уходит с веранды, не расплатившись. Общая сумма таких счетов уже перевалила у нас за сотню тысяч рублей. Плюс мы взяли много новеньких официантов. И на их подготовку нам дали буквально 2 дня, хотя обычно на это уходит не меньше месяца. Из-за чего от гостей иногда поступала негативная обратная связь. Поэтому работать есть над чем. Можно сказать, что мы начинаем бизнес с нуля.
Все это время компания буквально выживала на доставке, чтобы хоть какие-то деньги платить персоналу. О прибыли даже не шло речи. Благо, арендодатели практически все пошли навстречу, обнулив в этот период плату за аренду, из-за чего финансовая нагрузка не стала такой неподъемной, какой могла бы быть.
«Плюс государство налоги скостило и помогло с выплатами, к сожалению, не за все время простоя, а лишь за 2 месяца, но все же. Однако, к полному открытию мы еще однозначно не готовы. Слишком неожиданно было принято решение в администрации. Нам надо все размотать в обратную сторону, к тому же нужна основательная подготовка к соблюдению всех мер безопасности. Торопиться тут нельзя, надо закупиться бактерицидными облучателями, средствами индивидуальной защиты и прочим, чтобы быть уверенными наверняка».
В итоге полакомиться кулинарными изысками уже можно в кондитерских сети De Paris, а также в Soho Pub и «Пеперони». Остальные заведения компании Vladim Group откроются лишь ближе к концу этой недели.
Еще один ресторатор с большим опытом работы — Денис Найденов (сооснователь всем известной сети заведений «Поющий лосось» и «Лосось и кофе», гастромаркета «Рынок на Студеной» и нового паназиатского стритфуда — PhoBar) шутит в своей привычной манере:
«Мне очень радостно! И очень страшно...Вот такое странное сочетание. А если серьезно, переживаю, не началась бы вторая волна. Да, мы прошли серьезный кризис, но что там впереди — не известно никому. Хотя чего раньше времени рефлексировать? Топовая команда сохранена — это главное. Все заведения мы уже открыли. Рекомендации Роспотребнадзора выполняем еще с открытия веранд и организации доставки на дом. Так что welcome, друзья, и не надо паники».
Конечно, никто не даст точных прогнозов, что ждет нас в ближайшие полгода. Но хочется верить, что и в августе, и в сентябре, и в декабре 2020-го любимые заведения владимирцев будут работать и радовать их потрясающей кухней и качественным сервисом.
