18+

Владимирские рестораторы об открытии заведений и реалиях бизнеса в сфере общепита

27 Июля 2020, 17:50
События

Дождались! Кафе и рестораны города теперь могут работать в полном объеме — принимать гостей не только на летниках, но и в закрытых залах. Предприятия общепита так долго простаивали без посетителей и без дела, что рестораторы уже почти отчаялись. Но день икс настал — двери всех заведений открылись. Или нет? Мы решили узнать, как дела в мире гастрономических удовольствий у тех, кто их для нас организовывает. Держатся ли они на плаву и верят ли в светлое будущее ресторанного бизнеса во Владимире?

КСТАТИ: с переходом на второй этап снятия ограничений открылись и фудкорты, расположенные в торговых центрах города. Однако, досуговые и развлекательные центры, кинотеатры, детские игровые зоны, аппараты с шоколадками и напитками и даже лавки со стульями там все еще под запретом. Плюс ко всему разрешена деятельность гостиниц, апарт-отелей, туристических баз и баз отдыха, но с рядом ограничений.

Ресторатор Александр Юрьев (руководитель компании МONICAGROUP, куда входят такие популярные заведения, как «Пятница», «ЧаЧа», «Тоня и ее пельмени», Zzzed, MARIO-MARIO, а также летние веранды SFERA и «Лето») с радостью сообщил о возвращении всех площадок в строй, дабы любителям тусовок совсем не закиснуть от скуки:

Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
«Почти треть года мы простаивали, и это, конечно, были весьма трудные времена. Вы поймите, ресторанный бизнес — это по сути безотрывное производство. И как только механизм останавливается — сыплется все. Но мы были сильными и не поддавались панике. Сокращали расходы, порой даже очень жестко, ведь долги по аренде и коммуналке копились, а нам все равно важно было сохранить основной состав сотрудников. Коллектив компании уже давно как семья. Да, кто-то ушел сам, испугавшись неизвестности, но пришли и новые люди. Так что постепенно мы восстанавливаемся. В середине прошлой недели, как только стало известно об указе губернатора, в срочном порядке запустили проекты в работу. Но не все сразу. Например, первым делом „разморозили“ „ЧаЧу“, „Тоню“ и Zzzed, а вот „Пятница“ открылась лишь перед уик-эндом, как и MARIO-MARIO, расположенный в ТЦ».
Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте

Еще один небольшой, относительно новый, проект пришлось закрыть. Об этом мы расскажем чуть позже. Но, как признается Александр, их команда так соскучилась по работе, что никому не хочется снова думать о грустном.

«Соскучились и мы, и гости. Всем нам не хватало возможности переключиться на другую волну. И вот она, наконец, появилась. Это не может не радовать. Конечно, соблюдать требования эпидемической безопасности будем беспрекословно: сохранять дистанцию, носить маски и перчатки, проводить регулярную дезинфекцию поверхностей, обрабатывать посуду специальными средствами, проверять температуру у сотрудников и гостей и так далее. Здоровье — дороже всего, и вся эта шумиха — не шутки».

Ресторатор Дмитрий Большаков (владелец сети Vladim Group, под чьим крылом работают одни из топовых заведений города: «Кабуки 2.0», Soho Pub, «Чито грито», «Между булок», «Пеперони», De Paris) слишком больших иллюзий не питает, мыслит трезво и рационально:

Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
«4 месяца мы были закрыты, из-за чего экономически выжаты полностью. Если бы это затянулось и дальше, все сложилось бы очень печально. Но и сейчас ситуация не из лучших. Самые оптимистичные прогнозы, учитывая опыт московских коллег, — окончательно встать на ноги получится не раньше конца этого года. Труднее всего будет тем заведениям, где нет террасы. Люди напуганы, и многие до сих пор находятся в режиме ограничений. Кто-то надолго не засиживается, а кто-то и вовсе уходит с веранды, не расплатившись. Общая сумма таких счетов уже перевалила у нас за сотню тысяч рублей. Плюс мы взяли много новеньких официантов. И на их подготовку нам дали буквально 2 дня, хотя обычно на это уходит не меньше месяца. Из-за чего от гостей иногда поступала негативная обратная связь. Поэтому работать есть над чем. Можно сказать, что мы начинаем бизнес с нуля.

Все это время компания буквально выживала на доставке, чтобы хоть какие-то деньги платить персоналу. О прибыли даже не шло речи. Благо, арендодатели практически все пошли навстречу, обнулив в этот период плату за аренду, из-за чего финансовая нагрузка не стала такой неподъемной, какой могла бы быть.

Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
«Плюс государство налоги скостило и помогло с выплатами, к сожалению, не за все время простоя, а лишь за 2 месяца, но все же. Однако, к полному открытию мы еще однозначно не готовы. Слишком неожиданно было принято решение в администрации. Нам надо все размотать в обратную сторону, к тому же нужна основательная подготовка к соблюдению всех мер безопасности. Торопиться тут нельзя, надо закупиться бактерицидными облучателями, средствами индивидуальной защиты и прочим, чтобы быть уверенными наверняка».

В итоге полакомиться кулинарными изысками уже можно в кондитерских сети De Paris, а также в Soho Pub и «Пеперони». Остальные заведения компании Vladim Group откроются лишь ближе к концу этой недели.

Еще один ресторатор с большим опытом работы — Денис Найденов (сооснователь всем известной сети заведений «Поющий лосось» и «Лосось и кофе», «отец» кафе/магазина «Моремания», гастромаркета «Рынок на Студеной» и нового паназиатского стритфуда — PhoBar) шутит в своей привычной манере:

Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
«Мне очень радостно! И очень страшно...Вот такое странное сочетание. А если серьезно, переживаю, не началась бы вторая волна. Да, мы прошли серьезный кризис, но что там впереди — не известно никому. Хотя чего раньше времени рефлексировать? Топовая команда сохранена — это главное. Все заведения мы уже открыли. Рекомендации Роспотребнадзора выполняем еще с открытия веранд и организации доставки на дом. Так что welcome, друзья, и не надо паники».
Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте

Конечно, никто не даст точных прогнозов, что ждет нас в ближайшие полгода. Но хочется верить, что и в августе, и в сентябре, и в декабре 2020-го любимые заведения владимирцев будут работать и радовать их потрясающей кухней и качественным сервисом.

Симбиоз прошлого и настоящего: идея для нового арт-фестиваля во Владимире
Симбиоз прошлого и настоящего: идея для нового арт-фестиваля во Владимире События
Новостройки сразились с «панельками». Итоги конкурса «Лучший дом»
Новостройки сразились с «панельками». Итоги конкурса «Лучший дом» События
Мария Режевская про грудь за 500 тысяч и часы за 1, 5 миллиона рублей
Мария Режевская про грудь за 500 тысяч и часы за 1, 5 миллиона рублей Истории
Жаркий август-2020: лучшие события ближайшей недели
Жаркий август-2020: лучшие события ближайшей недели События
Техника захвата, или Секреты воспитания успешных дзюдоистов
Техника захвата, или Секреты воспитания успешных дзюдоистов Истории
Владимирская спортсменка стала абсолютной чемпионкой Европы по бодибилдингу
Владимирская спортсменка стала абсолютной чемпионкой Европы по бодибилдингу События
Валай Балалай и его коллекция из вселенной «Звездных войн»
Валай Балалай и его коллекция из вселенной «Звездных войн» Истории
Бамбуриха, Нетёка или Ярунова пядь? Проверьте свои знания о Суздале!
Бамбуриха, Нетёка или Ярунова пядь? Проверьте свои знания о Суздале! Тесты
Владимирские родники: обзор мест, где можно набрать чистой воды
Владимирские родники: обзор мест, где можно набрать чистой воды Истории
Фотограф, превращающий владимирские улицы в неоновые кадры «Бегущего по лезвию»
Фотограф, превращающий владимирские улицы в неоновые кадры «Бегущего по лезвию» Истории
Разбитые скульптуры и QR-код из волос. «АРТ-МАСТЕРСКАЯ XXI» во Владимире
Разбитые скульптуры и QR-код из волос. «АРТ-МАСТЕРСКАЯ XXI» во Владимире События
Концепция развития города с современным подходом, но бережным отношением к истории
Концепция развития города с современным подходом, но бережным отношением к истории Истории
Прошла жесткий отбор: владимирская певица о «Тавриде» и кастингах «Новой звезды»
Прошла жесткий отбор: владимирская певица о «Тавриде» и кастингах «Новой звезды» Истории
Граффити против вандализма. Парочка новых рисунков появилась во Владимире
Граффити против вандализма. Парочка новых рисунков появилась во Владимире События
Цены, фильмы и даты - самое главное о старте киносеансов во Владимире
Цены, фильмы и даты - самое главное о старте киносеансов во Владимире События
Покатушки с полезными велообзорами от владимирского youtube-блогера
Покатушки с полезными велообзорами от владимирского youtube-блогера Истории
Одиннадцать дождливых танцев и внезапная кадриль как завершение активных ланчей
Одиннадцать дождливых танцев и внезапная кадриль как завершение активных ланчей События
«Голландский», «Баварский» и другие хлебные новинки, которые стоит попробовать
«Голландский», «Баварский» и другие хлебные новинки, которые стоит попробовать Партнерский материал
Меньше ям — больше комфорта, или Простые радости для водителей и пассажиров
Меньше ям — больше комфорта, или Простые радости для водителей и пассажиров События
Многоэтажки в трещинах. Репортаж по мотивам фильма «Дурак» Юрия Быкова
Многоэтажки в трещинах. Репортаж по мотивам фильма «Дурак» Юрия Быкова Истории